Receta de bollos brioche con crema y pepitas de chocolate
El brioche chino con crema pastelera y chispas de chocolate es un clásico casero: un brioche suave y esponjoso relleno de una generosa crema pastelera de vainilla y chispas de chocolate.
Ingredientes · Raciones 8
- 500 g de harina
- 50 g de azúcar
- 7 g de levadura de panadería seca
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- Leche para complementar los huevos, hasta un total de 300 ml de líquido.
- 100 g de mantequilla blanda
- 1 huevo para el baño de huevo
- 500 ml de leche
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 yemas de huevo
- 80 g de azúcar
- 40 g de almidón de maíz
- 100 g de pepitas de chocolate
Método · 55 min
- Prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vainilla. Bate las yemas con el azúcar y añade la maicena. Incorpora gradualmente la leche caliente sin dejar de batir. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese. Cuando hierva, cocina durante 1 minuto más, removiendo continuamente. Vierte la crema en un recipiente, cúbrelo con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie, y deja enfriar por completo.
- Prepara la masa de brioche: casca los 2 huevos en una taza medidora y luego agrega la leche. En el tazón de una batidora de pie, combina la harina, el azúcar, la sal y la levadura, asegurándote de que la levadura no entre en contacto directo con la sal. Agrega la mezcla de huevo y leche y amasa durante 8 a 10 minutos.
- Incorpora gradualmente la mantequilla ablandada en trozos y continúa amasando hasta obtener una masa suave, lisa y ligeramente pegajosa. Cubre y deja levar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la masa duplique su volumen.
- Desinfla la masa. Toma aproximadamente una cuarta parte de la masa, extiéndela en forma de círculo y colócala en el fondo de un molde engrasado de 24-26 cm.
- Extiende la masa restante formando un rectángulo grande. Bate rápidamente la crema pastelera fría para ablandarla y luego extiéndela sobre la masa, dejando un borde de 1-2 cm. Agrega las chispas de chocolate.
- Enrolla la masa formando un rollo grande y córtala en trozos de 4-5 cm. Colócalos en el molde con el lado cortado hacia arriba, dejando espacio entre ellos.
- Cubre y deja levar por segunda vez durante unos 45 minutos a 1 hora. Luego, pinta la superficie con huevo batido.
- Hornee en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio. Asegúrese de comprobar que el centro esté bien cocido antes de sacar el pastel del horno.
Para la masa de brioche
- Añadir leche para complementar los huevos hasta completar un total de 300 ml de líquido.
