Pan de chocolate belga: Cómo hornear un cremoso pan de chocolate
¿Recuerdas el aroma de los panecillos de chocolate recién horneados de la panadería de al lado? A menudo, un dulce de levadura como ese era el mejor momento del día de camino a la escuela o durante el recreo. El único inconveniente solía ser su pequeño tamaño; después de unos pocos bocados, el placer se acababa.
- una pizca de sal
- 250 g de harina de trigo (tipo 550)
- 45 g de azúcar moreno
- 10 g de levadura fresca
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido 🛒
- 125 ml de leche
- 1 huevo (tamaño M, a temperatura ambiente y batido)
- 40 g de mantequilla blanda (en cubos pequeños)
- 1/2 naranja orgánica (ralladura fina)
- 60 g de pepitas de chocolate aptas para hornear 🛒
- 1 huevo (tamaño M)
- 1 cucharada de leche
- Primero, pon la sal en un bol grande, seguida de la harina, el azúcar moreno, la levadura desmenuzada y el cardamomo molido.
- Calienta la leche suavemente hasta que esté tibia. Si se calienta demasiado, déjala enfriar un poco, ya que las altas temperaturas pueden dañar la levadura.
- Vierta la leche en la mezcla de harina y añada el huevo batido. Amase todo a mano o con un gancho amasador durante unos 6-8 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
- Incorpora gradualmente los cubos de mantequilla a la masa. Continúa amasando con paciencia hasta que la masa haya incorporado toda la mantequilla. Luego, agrega la ralladura de naranja y amasa durante 2 o 3 minutos más.
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol limpio. Cubre el bol y deja que la masa repose en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas, hasta que haya duplicado su volumen aproximadamente.
- Extiende suavemente la masa formando un rectángulo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Distribuye las chispas de chocolate por encima, reservando algunas para la parte superior si lo deseas.
- Dobla la masa como si fuera una carta, enróllala con cuidado y dale forma de pan redondo. Incorpora suavemente las chispas de chocolate reservadas a la superficie.
- Coloca la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Cúbrela sin apretar y déjala levar durante otros 50 minutos en un lugar cálido.
- Precaliente el horno a 175 °C (calor superior/inferior) con suficiente antelación.
- Bate el huevo con una cucharada de leche y pinta la masa con cuidado. Haz cortes en la superficie con un cuchillo muy afilado, de aproximadamente un centímetro de profundidad, sin presionar la masa.
- Hornea el cramique de chocolate durante unos 25 minutos, hasta que esté brillante y dorado. Si la superficie se oscurece demasiado, cúbrela ligeramente con papel de horno hacia el final.
- Deja enfriar el pan sobre una rejilla durante al menos 20 minutos y disfrútalo lo más fresco posible: solo, con mantequilla o simplemente desmenuzándolo trozo a trozo.
Receta para un esponjoso Cramique au chocolat
El clásico pan Cramique es originario de Bélgica y el norte de Francia. Tradicionalmente, su masa de levadura, ligera y aireada, se hornea con pasas. Sin embargo, quienes prefieran las pepitas de chocolate encontrarán una alternativa maravillosa en el Cramique au chocolat. El pan terminado tiene una corteza dorada y brillante. Al cortarlo, se revela un interior de textura fina y mantecosa, casi como nubes.
Para darle al pan dulce un sabor más intenso, se utiliza azúcar moreno. Este le aporta un sutil toque acaramelado a la masa, que armoniza a la perfección con el chocolate negro. Un toque de cardamomo le da un aroma cálido y especiado. Además, la ralladura de naranja recién rallada realza el aroma de las chispas de chocolate y le aporta una agradable frescura.
Cuando el cramique de chocolate sale recién horneado, la tentación de darle un mordisco es irresistible. De hecho, es una excelente idea desmenuzarlo con los dedos mientras aún está caliente. La masa está especialmente suave en este punto y el chocolate todavía está ligeramente derretido. Otra opción es dejar que el pan se enfríe por completo, cortarlo en rebanadas gruesas y untarlas generosamente con mantequilla.
Para el desayuno, no hay ningún problema en tomar una comida más sustanciosa. También están deliciosas las tostadas francesas con tiramisú y los huevos Benedict al horno.
