Electric Bleu trae un toque de la magia de los bistrós franceses a Mar Vista

Qué pedir

• Empieza con la baguette caliente y crujiente, envuelta en papel pergamino y servida con mantequilla francesa suave. Nada te transportará más rápido a París. Bueno, quizás solo un pâté en croute —terrina de cerdo envuelta en hojaldre— que complacería a cualquier chef francés de buena escuela. Me hubiera gustado que la rebanada fuera un 50% más gruesa para una porción más abundante, pero eso ya es buscarle tres pies al gato.
• La tarta de miso y parmesano de Hopson es otro plato francés con un toque californiano muy acertado; esta, en particular, está coronada con higos a la parrilla que aportan un contraste tostado y reconfortante al suave relleno de crema pastelera.
• El bistec a la pimienta llega con una presentación impecable: un filete de flatiron perfectamente sellado, precortado y servido sobre una salsa rústica de pimienta. Ojo: no incluye papas fritas y cuesta $41. ¿Merecen las papas fritas de $11 un pedido aparte? Sí. Están sazonadas con la sal de pollo característica de Hopson, que les da una textura más suave y un sabor intenso. Crujientes y doradas, te resultará difícil dejar de comerlas mientras disfrutas de la comida.
• La salchicha de conejo y tocino con puré de maíz y rebozuelos podría ser el plato de Electric Bleu que mejor resume la cocina de Hopson: una técnica impecable y productos de temporada presentados con un toque de originalidad inesperado. La combinación de la dulzura de finales de primavera con la contundencia de la salchicha fue excelente hasta la última cucharada.
• El pastel enrollado se vende por pulgadas, y necesitarás al menos tres pulgadas para la mesa (dos pulgadas cuestan $18, una pulgada más cuesta $4). Cubierto con trozos de mango picado de Wong Farms, la ligereza del pastel sugiere que Sakai, originario de Kobe, tuvo una gran influencia en este postre.

Lo mejor para

Cenas entre semana donde alguien está dispuesto a gastar entre 100 y 150 dólares en una noche de bistró; reuniones de grupo con vino en la terraza de la acera (el espacio interior es un poco más reducido); francófilos que extrañan París pero no pueden ir hasta el año que viene.

Consejo de experto

El menú degustación de 79 dólares es una buena introducción a la carta de Electric Bleu, y ofrece muchas opciones entre los platos principales, como caracoles con ñoquis parisinos o salmón salvaje escalfado con verduras de temporada. Sin embargo, dado el tamaño moderado de las porciones, es posible que después de terminar el menú completo te quedes con hambre. Para completar la comida, pide unas patatas fritas, una baguette y quizás otro aperitivo como el paté en hojaldre.

La conclusión

Hopson y Sakai acaban de cumplir su primer año al frente de Electric Bleu, un restaurante que destaca por su excelente carta y su encantador ambiente. Quizás deban seguir buscando el equilibrio entre el precio y la calidad de los productos locales, ya que las cenas pueden alcanzar precios de alta cocina si se acompañan de vino o cócteles. Aun así, se nota que Hopson disfruta de la experiencia de una cocina abierta al estilo Ratatouille: dando órdenes a los cocineros a gritos, tocando las mesas a medida que avanza la noche. Si lo piensas bien, es de lo más romántico.