Receta de Shumai (Siu mai - empanadilla china al vapor)
El shumai es una empanadilla cantonesa rellena de cerdo, gambas y setas shiitake. Esta deliciosa receta de siu mai o siomai te recordará por qué es uno de los dim sum favoritos del mundo.
- 1/2 taza de setas shiitake secas
- 500 gramos de carne de cerdo molida magra
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de vino de cocina (alternativa: vino Shaoxing o Mirin)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1/2 a 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 250 gramos de camarones (picados)
- 1/4 taza de cebolletas (finamente picadas)
- De 20 a 30 láminas redondas para empanadillas (preferiblemente de 3 1/4 pulgadas de diámetro).
- 2 cucharadas de zanahoria (finamente picada para decorar)
- salsa de soja
- vinagre o limón
- ajo asado
- pasta/aceite de chile
- Coloca los champiñones shiitake secos en un recipiente. Vierte suficiente agua caliente para cubrirlos y déjalos reposar durante 10 minutos. Escúrrelos y pícalos finamente.
- En un tazón grande, combine la carne de cerdo molida, la maicena, el vino de cocina, el aceite de sésamo, la salsa de ostras, la sal y la pimienta. Mezcle con una cuchara de madera o con las manos enérgicamente hasta obtener una pasta.
- Añade los champiñones, las gambas y las cebolletas y mezcla solo hasta que estén bien combinados.
- Forma un círculo con el dedo índice y el pulgar. Coloca una lámina de masa para wonton sobre el círculo y pon encima una o dos cucharadas de relleno. Presiona hacia abajo en el agujero mientras sujetas la lámina por la parte inferior con el dedo anular y el meñique.
- Utiliza un cuchillo de mantequilla para untar más relleno y llenarlo hasta el borde del envoltorio.
- Colócalo sobre una superficie de trabajo mientras sigues sujetando los lados con la mano y luego mueve la mano con un movimiento circular para aplanar la base.
- Forra una vaporera de bambú (o una vaporera de cocina) con papel pergamino perforado. Coloca los siu mai dentro y cubre el centro de cada uno con zanahorias cortadas en cubitos. Tapa la vaporera.
- Llena un wok o una olla lo suficientemente grande como para que quepa la vaporera con 5-7 cm de agua, asegurándote de que no toque la vaporera. Calienta el agua a fuego medio hasta que hierva suavemente.
- Coloca la vaporera con el siu mai sobre el agua hirviendo a fuego lento.
- Cocine al vapor durante 8 minutos (por capa), o hasta que la temperatura interna de las empanadillas alcance los 75 °C. Retire la vaporera del wok.
- ¡Sírvelo inmediatamente con salsa para mojar!
¿Qué es el Sui Mai o Siomai?
El sui mai es un tipo de empanadilla originaria de China, con numerosas variaciones en diversos países asiáticos. Normalmente se rellena con carne de cerdo picada y gambas. También se suelen añadir setas shiitake, cebolleta y jengibre.
Aunque cocinarlas al vapor es la forma tradicional de preparar estas sabrosas empanadillas, también se pueden freír, saltear o hervir. Sea cual sea el método, una cosa es segura: ¡están deliciosas!
Claro, ¿qué sería de un buen siomai sin una salsa igual de deliciosa? La salsa tradicional se prepara con salsa de soja y jugo de calamansi (lima filipina). Para darle un toque más apetitoso, se le añade ajo y chile.
¿Cuáles son las diferentes variantes de Sui Mai?
Este popular dim sum tiene tantas variantes que puede resultar un tanto confuso. Si bien generalmente se prepara con carne envuelta en masa de empanadilla, las distintas regiones de China y otros países asiáticos tienen características propias que los diferencian.
Sui Mai: esta empanadilla cantonesa es la versión más popular en Occidente. Se la conoce comúnmente como "empanadilla de cerdo y champiñones". Tiene forma redonda y se prepara con una masa fina. El relleno no se envuelve por completo, dejando la parte superior al descubierto, lo que facilita su preparación, especialmente para principiantes. De ahí provienen los puntos naranjas (huevas de pescado o zanahoria) o verdes (guisantes) que decoran la parte superior de las empanadillas.
Shaomai: este tipo de empanadilla es un poco más grande y tiene una forma diferente a la versión cantonesa. La masa está completamente envuelta y la parte superior se asemeja a un pétalo de crisantemo. Se elabora principalmente con arroz glutinoso y carne picada marinada.
Shumai: esta es la variante japonesa. La diferencia radica en que el relleno suele ser más sencillo, como carne de cerdo picada, cebolla picada y algún condimento para darle sabor.
Siomay: una versión indonesia que lleva principalmente pescado (normalmente atún), tofu, huevos duros y patatas al vapor, aderezada con salsa de cacahuete y salsa de soja dulce. No es tan popular como las versiones china y japonesa, ya que en Indonesia solemos llevar cerdo, ternera o gambas y mojarlo en salsa de soja.
El siomai se ha vuelto tan popular en Filipinas que se encuentra prácticamente en todas partes: desde restaurantes de lujo hasta patios de comidas en centros comerciales e incluso en puestos callejeros. Generalmente se rellena con carne molida de cerdo o res. El camarón suele reservarse para ocasiones especiales.
Consejos de Foxy para preparar un exitoso Siu Mai de cerdo casero
Sobre las obleas precocinadas: En el mercado hay una gran variedad de obleas para dumplings entre las que elegir. Si compras unas listas para usar, asegúrate de cogerlas justo antes de salir del supermercado y congelarlas inmediatamente. Estas obleas deben mantenerse congeladas para que conserven su flexibilidad y humedad, facilitando así su moldeado.
Existen dos tipos comunes de masa para empanadillas: blanca y amarilla. Las amarillas llevan huevo y dan como resultado una textura más suave y tierna. Si piensas freírlas, opta por las blancas para obtener una textura más crujiente y masticable.
También puedes optar por hacer tus propias obleas para las empanadillas. ¡Es muy fácil y te sentirás muy orgulloso/a de haberlas hecho completamente desde cero!
¡No te apresures! Sé lo difícil que es devorar la comida que estás preparando de inmediato. El aroma de los ingredientes es suficiente para abrir el apetito. Sin embargo, es recomendable congelar los siomai durante la noche antes de cocinarlos al vapor para que conserven mejor su forma y no se deshagan durante ni después de la cocción.
Un buen consejo es preparar una buena cantidad de una sola vez y guardar el resto en el refrigerador para más adelante. Se conservan congeladas de 1 a 2 meses sin estropearse, siempre y cuando estén bien compactadas.
Recordatorios para la cocción al vapor. Siempre forre el fondo de la vaporera con papel pergamino para evitar que el envoltorio se pegue. Asegúrese de hacer suficientes agujeros pequeños en el papel para que la humedad no quede atrapada. Demasiada humedad hará que el envoltorio se empape mucho y se rompa.
Si utiliza una vaporera de dos pisos, recuerde también intercambiar los pisos inferior y superior a la mitad del proceso de cocción al vapor para asegurarse de que todas las piezas reciban la misma cantidad de vapor y humedad.
¿No tienes vaporera de bambú? No te preocupes. Si no tienes una en casa, puedes usar cualquier plato que resista el calor del vapor y colocarlo sobre una rejilla metálica. Luego, coloca ambos sobre un wok con agua hirviendo. ¡Listo! ¡Vaporera instantánea!
Shumai (Siu Mai - Empanadilla china al vapor)
Una empanadilla al estilo cantonés hecha de cerdo, camarones y setas shiitake. Este delicioso P.
¡Nuestra receta te recordará por qué es uno de los dim sum favoritos en todo el mundo!
