Escalope de pollo con ensalada César
El escalope de pollo crujiente y la ensalada César son una combinación excelente. El pollo jugoso se empaniza con panko y parmesano, y se sirve con lechuga romana crujiente y un aderezo César casero y delicioso. El limón le da el toque justo de frescura al pollo frito.
Ingredientes · Raciones 4
- Filete de pollo de 700 a 800 g
- 1 dl de maicena
- 2 huevos
- 3 - 4 dl de pankomel
- 50 g de parmesano
- un poco de sal y pimienta molida
- 2 hojas de lechuga romana
- 50 g de parmesano
- 1 limón
- 2 yemas de huevo
- 3 filetes de anchoa
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 ts salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1,5 dl de aceite neutro
- 30 g de parmesano
- un poco de sal y pimienta molida
Método · 45 min
- Coloca los filetes de muslo de pollo entre dos hojas de papel de horno y aplánalos suavemente hasta que queden planos y de aproximadamente 1 cm de grosor. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
- Coloca la maicena, el huevo batido y el panko en recipientes separados o platos hondos. Mezcla 50 g de parmesano finamente rallado con el panko.
- Primero, sumerge el pollo en la maicena y sacude el exceso. Luego, pásalo por el huevo y, finalmente, por la mezcla de panko. Presiona firmemente el panko contra el pollo para que el empanizado se adhiera.
- Prepara el aderezo César. En un bol, mezcla las yemas de huevo, las anchoas picadas finamente, el ajo rallado, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire y el zumo de limón. Bate bien. Incorpora el aceite poco a poco, batiendo constantemente, hasta que el aderezo espese y quede cremoso. Añade 30 g de parmesano rallado y sazona con sal, pimienta y un poco más de zumo de limón si lo deseas.
- Calienta una generosa cantidad de aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los escalopes por tandas durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente y el pollo esté bien cocido.
- Mezcla la lechuga romana con el aderezo César justo antes de servir.
- Coloca los escalopes en los platos y extiende la ensalada César directamente encima. Espolvorea con queso parmesano y sirve con rodajas de limón.
Escalope de pollo
ensalada Cesar
2 cabezas pequeñas de lechuga romana, picadas gruesamente.
50 g de parmesano, en láminas o rallado fino
Aderezo César
3 filetes de anchoa, finamente picados.
