Receta de Kikiam (Ngoh Hiang)
El kikiam o quekiam es la variante filipina del ngoh hiang, un plato chino de carne de cerdo picada y gambas sazonadas con cinco especias, envueltas en una lámina de tofu, cocidas al vapor y fritas hasta que queden crujientes y doradas.
- 500 gramos de carne de cerdo molida (80% magra)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de polvo de cinco especias
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
- ½ taza de singkamas o rábano (rallado y ligeramente escurrido)
- ½ taza de zanahorias (ralladas)
- 2-3 piezas de shiitake secas (rehidratadas en agua, finamente picadas (opcional))
- 1 cebolla blanca mediana (finamente picada)
- 4 cucharadas de maicena
- 1 paquete de láminas de tofu seco
- 1 cucharada de maicena (disuelta en 2 cucharadas de agua)
- Aceite (para freír)
- Mezcla todos los ingredientes del relleno. Mezcla bien, apretando con las manos de vez en cuando para que se integren por completo. Divide la mezcla de carne en 5 porciones.
- Coloca una lámina de tofu sobre una tabla o plato. Toma una porción de la mezcla y colócala sobre la lámina, a lo largo de uno de los extremos largos. Enrolla la lámina cubriendo el relleno y luego dobla las esquinas laterales hacia el centro para cerrar los lados. Enrolla hasta el otro extremo. Unta el borde con una mezcla de maicena para cerrarlo y sellarlo completamente. Asegúrate de envolverlo bien apretado, expulsando el aire atrapado antes de cerrarlo.
- Cocine al vapor los kikiam durante 15 minutos. Retírelos de la vaporera y déjelos enfriar por completo. También puede congelarlos si no los va a consumir de inmediato.
- Para servir, calienta una sartén con aproximadamente 2,5 cm de aceite. Fríe el kikiam a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que esté dorado. Escúrrelo sobre papel absorbente. Córtalo en rodajas antes de servir.
Lo primero que muchos piensan al oír la palabra «kikiam» son esos pequeños trozos marrones, casi del tamaño y la forma del dedo meñique, que venden los vendedores ambulantes. En realidad, están hechos de carne de pescado procesada y son simplemente una adaptación muy comercializada del plato original. Algunos lo conocen como Orlian.
No me malinterpreten, también disfruto de estos platillos de vez en cuando, acompañados de albóndigas de pescado, calamar y Kwek-kwek. Y para rematar, un refrescante vaso de Sago't Gulaman. Sin embargo, esta receta de Kikiam que les comparto hoy sigue siendo mi favorita, ¡sobre todo con mi salsa especial!
¿Qué es Kikiam y de dónde proviene?
Ngó͘-hiang es el término chino para este plato originario de Fujian, China. Tradicionalmente se prepara con carne de cerdo picada, gambas y verduras, mezcladas y sazonadas con polvo de cinco especias chinas. La mezcla se envuelve en una lámina de tofu, se cuece al vapor y luego se fríe antes de servir. Fue introducido en Filipinas por inmigrantes hokkien y, desde entonces, se ha adaptado a los ingredientes locales.
Consejos de Foxy para preparar Kikiam en casa
Cocinar al vapor los rollos de Kikiam antes de freírlos garantiza que el interior se cocine correctamente. Freírlos inmediatamente puede provocar que la parte exterior se queme, ya que la piel del tofu se cocina rápidamente mientras que el interior permanece crudo. Además, la cocción al vapor hace que la piel se adhiera a la carne, lo que facilita la fritura posterior.
Sin embargo, si necesitas freírlos inmediatamente sin cocinarlos al vapor, simplemente hazlos más pequeños y delgados al envolverlos. Usa también piel de tofu húmeda.
Si tienes problemas para enrollar la mezcla en la piel del tofu, humedécela. Especialmente las partes que se hayan vuelto crujientes y secas.
Deja enfriar completamente los panecillos al vapor antes de freírlos. Los que no vayas a cocinar todavía se pueden congelar durante un mes.
Fría a fuego medio-bajo únicamente para asegurarse de que la piel del tofu no se cocine demasiado.
Para el relleno
