El sencillo reemplazo que necesitas cuando tu rejilla de enfriamiento está fuera de servicio
Ya sea para cocinar o hornear, siempre debes tener una rejilla de enfriamiento a mano. Es indispensable para muchos alimentos, desde dejar reposar los filetes unos minutos hasta darle tiempo a que las galletas de chocolate recién horneadas se asienten.
Las rejillas de enfriamiento crean una superficie elevada que permite la circulación de aire debajo de los alimentos. Esto evita que se forme condensación debajo de la comida caliente mientras reposa o se enfría, lo que significa que tu filete sellado o galleta crujiente no se pondrán blandos. Generalmente, las rejillas de enfriamiento son de alambre; los finos alambres metálicos son lo suficientemente resistentes para sostener los alimentos, pero tienen suficiente espacio entre sí —y entre la rejilla y la encimera— para una adecuada circulación de aire. Pero si usas un molde para muffins, asegúrate de darle la vuelta.
Un molde para magdalenas invertido sirve como rejilla de enfriamiento.
Muchos utensilios de cocina tienen usos alternativos, como un molde para bizcochos. Pero para reemplazar una rejilla de enfriamiento, necesitarás encontrar una que cree suficiente espacio entre la encimera y la comida. Los moldes para muffins son uno de esos utensilios de repostería esenciales que probablemente ya tengas, y son perfectos para esto. En posición vertical, los huecos individuales tienen unos 5 cm de profundidad, así que al voltear el molde, se crea esa misma distancia entre la comida y la superficie. Hay suficiente superficie entre los huecos del molde para que la comida repose con el aire circulando por debajo, cumpliendo la misma función que una rejilla de enfriamiento.
También se pueden usar rejillas de enfriamiento en el horno para facilitar la circulación del aire al asar, y como los moldes para muffins son aptos para horno, también servirán. Solo asegúrese de colocar el molde boca abajo en una bandeja para asar (o cualquier bandeja con bordes altos) para recoger la humedad que pueda gotear durante la cocción.
Qué usar si no tienes un molde para muffins
Aunque los moldes para magdalenas son una excelente opción para reemplazar una rejilla de enfriamiento, es posible que no tengas una a mano si no eres muy aficionado a la repostería. Por suerte, cualquier objeto en tu cocina que tenga agujeros o rejillas para la circulación del aire puede servir como rejilla de enfriamiento improvisada. Si tienes una rejilla de alambre en el horno, úsala. Pero planifica con anticipación; la mayoría de los hornos tienen al menos dos rejillas de alambre, así que retira una antes de precalentar el horno para asegurarte de que no esté demasiado caliente al colocar la comida sobre ella para enfriarla.
Los hornos tostadores también suelen tener rejillas de alambre; son mucho más pequeñas que las rejillas de los hornos convencionales, pero cumplen su función si solo necesitas reposar un trozo de carne o una pequeña tanda de galletas. De manera similar, la cesta de una freidora de aire puede tener unas pequeñas patas que la sostienen para evitar que toque el fondo de la freidora. Puedes usarla como rejilla de enfriamiento improvisada si no encuentras otra solución. Siempre que permita el paso del aire, es posible que tengas varios objetos en tu cocina que puedas usar como rejilla de enfriamiento en caso de necesidad.
