Simplifica el mantenimiento de tu masa madre con Sourdough Home

Así que me propuse ayudar a Brød & Taylor a diseñar una pequeña unidad doméstica que simplificara enormemente el mantenimiento de la masa madre. Y lo conseguimos: Sourdough Home elimina las dudas a la hora de mantener tu masa madre fuerte, sana y lista para hornear cuando la necesites.

En mi experiencia, los problemas típicos que encuentran los panaderos caseros giran en torno a su masa madre. Generalmente, se trata de una masa madre que no se cuidó adecuadamente o que no se usó en el momento correcto. Estas causas fundamentales pueden resultar en una masa que no fermentó lo suficiente, ¡y créanme, lo sé por experiencia!

Por eso, diseñamos el Sourdough Home para que se caliente y se enfríe, manteniendo así tu masa madre a la temperatura precisa que mejor se adapte a tu horario de horneado.

Una breve aclaración: ayudé a B&T a diseñar la Casa de la Masa Madre, desde los bocetos iniciales hasta las pruebas de los prototipos finales, y estoy trabajando con ellos en su promoción, por lo que recibiré una compensación económica.

En resumen: ¿Por qué me encanta el hogar de masa madre?

• Me permite mantener mi masa madre a la temperatura perfecta para adaptarla a mi horario de horneado.
• Cuando hace frío afuera, se calienta para una fermentación más intensa y un sabor más pronunciado.
• Cuando hace calor afuera, se enfría para ralentizar la fermentación.
• El interior es increíblemente fácil de limpiar. Si se derrama algo, basta con pasarle un paño.
• Consume poca energía, es silencioso y lo suficientemente pequeño como para guardarlo en cualquier lugar de la cocina.
• Elimina las conjeturas a la hora de mantener la masa madre.

En definitiva, porque puedo ajustar la temperatura de mi masa madre con precisión para maximizar la actividad de las bacterias y las levaduras, y tenerla lista cuando yo quiera.

¿Qué es Sourdough Home?

El Sourdough Home es un pequeño electrodoméstico diseñado para mantener la masa madre a una temperatura precisa. La unidad puede calentarse y enfriarse, y se puede ajustar a cualquier temperatura entre 5 y 50 °C (41 y 122 °F). Esto le permite controlar el tiempo de maduración de su masa madre y ajustar el equilibrio entre levaduras y bacterias para modificar el sabor, el aroma y la textura de su pan de masa madre.

¿Por qué es útil el método Sourdough Home?

Como ya sabéis, soy muy exigente con la temperatura durante todo el proceso de elaboración del pan, y con razón. La temperatura es fundamental, ya que es el motor de la fermentación. Si la temperatura a la que se mantiene la masa madre es demasiado baja, tardará mucho en madurar y, por lo general, se utilizará cuando esté poco madura. Por el contrario, si la temperatura es demasiado alta, madurará demasiado rápido y se volverá excesivamente ácida.

Puedes usar el Sourdough Home para mantener tu masa madre a la temperatura que necesites y así asegurarte de que esté lista para usar cuando quieras.

Especificaciones para el hogar de masa madre

Como la Sourdough Home es pequeña, me gusta guardarla en la despensa. De igual manera, cabe prácticamente en cualquier lugar de la encimera de la cocina sin ocupar mucho espacio. Tiene un pequeño ventilador interno que funciona silenciosamente, con un sonido similar al de un ventilador de ordenador en reposo.

El Sourdough Home está diseñado para tener el tamaño justo para albergar tu masa madre, pero puedes guardar cómodamente otros frascos en su interior si te interesan otros tipos de fermentación (más información a continuación).

¿Qué puede caber dentro de la casa de masa madre?

Puedes colocar un frasco de 1 litro (1 cuarto de galón) o usar el estante provisto para colocar dos frascos más pequeños. Como puedes ver a continuación, hay espacio suficiente para mi frasco favorito de masa madre de 3/4 de litro. Si usas frascos más pequeños, por ejemplo, un frasco Weck de 1/2 litro, puedes colocarlo en el fondo, insertar el estante y poner un frasco más pequeño encima (dos frascos Weck de 1/2 litro no caben).

Cómo usar el horno de masa madre en casa

Ajustar la temperatura es tan sencillo como parece: pulsa los botones "+" o "-" para cambiar la temperatura interior a tu gusto. Yo la ajusté a 25 °C (78 °F) para mantener mi masa madre caliente y lista para alimentarla cada 12 horas, tal como hago con mi masa madre. Usarla es tan fácil como configurarla y olvidarse.

Si quieres alimentar menos tu masa madre, puedes mantener la misma proporción de ingredientes y reducir la temperatura de mantenimiento.

¿Cómo puedo alimentar mi masa madre una vez por semana?

Muchos panaderos caseros prefieren hornear solo los fines de semana. Esto puede implicar alimentar la masa madre varias veces durante la semana para mantenerla sana y activa. Otra opción es guardarla en el refrigerador y sacarla uno o dos días antes de usarla. Sin embargo, las bajas temperaturas del refrigerador (generalmente alrededor de 3 °C) ralentizan la actividad de la masa madre, que necesita alimentarse varias veces para recuperar su fuerza.

En lugar de mantener tu masa madre a temperaturas muy bajas en el refrigerador, puedes configurarla a 6-8 °C (44-48 °F), una temperatura fría pero no demasiado. Esto ralentizará la fermentación, por lo que solo necesitarás alimentarla una vez por semana, pero la mantendrá lo suficientemente caliente y activa para que esté lista para hornear los fines de semana sin necesidad de alimentarla con anticipación.

Por supuesto, esto depende en gran medida de la composición de tu masa madre, así que ajústala según sea necesario para lograr el programa de alimentación deseado. Por ejemplo, puedes experimentar con un 10%, un 20% o más (en porcentajes de panadero) de masa madre restante en cada alimentación y observar cuánto tiempo tarda en madurar. Además, tu masa madre podría beneficiarse de una alimentación a temperatura ambiente antes de incorporarla a la masa de pan o de preparar un levain.

Cómo usar el Sourdough Home para hacer un levain

Puedes usar el Sourdough Home para proporcionar las condiciones adecuadas para tu masa madre para una horneada en particular. Como la masa madre es lo mismo que el fermento, ajusta el control de temperatura según lo indique la receta y déjala madurar durante el tiempo que se indique. Mientras tanto, apartaré mi fermento para que espere su turno antes de volver al Sourdough Home una vez que retire la masa madre.

Por ejemplo, con mi receta de pan de masa madre para principiantes, mezcla los ingredientes del levain (harina, agua y masa madre madura), ajusta el termostato a 23 °C (75 °F) e introduce el frasco. Después de 5 a 6 horas, encontrarás un levain perfectamente maduro, listo para usar.

¿Debería comprar aún la cámara de fermentación plegable?

Tengo pensado usar tanto el fermentador de masa madre como el fermentador plegable en mis horneados. Ambos son herramientas complementarias que se utilizan en diferentes etapas del proceso de elaboración del pan de masa madre. El fermentador de masa madre se usa para mantener la masa madre a la temperatura precisa mediante ciclos de calentamiento y enfriamiento, mientras que el fermentador plegable se usa para mantener calientes las masas más grandes y favorecer una fermentación intensa.

¿Para qué más puedo usar la casa de masa madre?

Dado que el Sourdough Home puede calentarse y enfriarse, se puede utilizar para otros fines culinarios además de la elaboración de pan de masa madre. Puede utilizarse para:

• Panettone: Mantén tu pasta madre (lievito made) para panettone a la temperatura fresca perfecta.
• Kombucha: Mantén tu SCOBY feliz y fermentando activamente, incluso en invierno.
• Yogur: Utilice el Sourdough Home para mantener su cultivo de yogur a la temperatura adecuada y listo para usar.

En realidad, cualquier tipo de cultivo puede beneficiarse de mantenerse dentro del Sourdough Home a la temperatura óptima para su tipo de fermentación.

¿Cómo se calienta y se enfría una casa de masa madre?

El sistema Sourdough Home se basa en un módulo Peltier (módulo termoeléctrico) capaz de enfriar y calentar. Al aplicar una corriente eléctrica al módulo, una placa se calienta. Si se invierte la corriente, la placa se enfría. Esta tecnología ofrece varias ventajas, como eficiencia energética, control de temperatura de alta precisión (+/- 1 °C), tamaño compacto, funcionamiento silencioso (excepto por el ventilador que ayuda a refrigerar el disipador) y ausencia de vibraciones.

Mírame usar la masa madre en casa.

En el vídeo que aparece a continuación, podéis verme usar el Sourdough Home y explicar por qué es tan útil para el mantenimiento de la masa madre y, en definitiva, para hornear un pan fantástico.

¿Cómo cambio la configuración de la base de masa madre a grados Celsius o Fahrenheit?

Mantén pulsados ​​simultáneamente los botones “+” y “-” hasta que la pantalla cambie de Fahrenheit a Celsius.

¿Es ruidoso el Sourdough Home?

La unidad tiene un pequeño ventilador en su interior, y diría que hace un ruido similar al de un ventilador de ordenador silencioso.

¿El horno de masa madre consume mucha energía?

Brød & Taylor cataloga la unidad como de bajo consumo, con un máximo de 30 W de potencia al calentar o enfriar. Una vez alcanzada la temperatura deseada, se enciende y apaga intermitentemente para mantener el interior a dicha temperatura, lo que significa que no está en funcionamiento continuo. En comparación, el consumo mínimo de un decodificador de TV oscila entre 50 y 200 vatios. En definitiva, el consumo dependerá de la temperatura ambiente (es decir, si hace mucho frío en el exterior y se desea calentar, consumirá más energía para alcanzar la temperatura deseada).

¿Qué es la protuberancia que hay en la parte superior de la Casa de Masa Madre?

¡Es un asa para transportar la unidad!

¿La pantalla permanece encendida todo el tiempo?

Sí, pero se atenúa considerablemente después de un breve período de tiempo si no se presiona ningún botón.

¿Qué sigue?

Para ver cómo utilizo el Sourdough Home para alimentar mi masa madre con menos frecuencia (¡cada 2, 3 e incluso 5 días!), consulta mi guía sobre cómo usar el Sourdough Home.

Si quieres ver más herramientas excelentes para hacer pan de masa madre en casa, consulta mi recopilación de las mejores herramientas para hornear.