Kimchi de rábano joven de verano (Yeolmu Kimchi)
Yeolmu son las hojas tiernas de rábano de verano. Es una variedad de rábano blanco con hojas largas y tiernas, y una raíz pequeña y delgada. No se trata de la parte superior frondosa de los rábanos blancos maduros o chonggak mu (rábano joven), que es mucho más dura.
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Disuelve 6 cucharadas de sal en 4 tazas de agua en un tazón pequeño. Coloca un puñado de las hojas de rábano en el tazón grande y rocíalas con un poco de agua salada. Repite el proceso hasta que todas las hojas de rábano estén en el tazón. Si te quedas sin agua salada, vierte un poco del tazón con las hojas y úsala de nuevo. Repite el proceso con las coles tiernas en otro tazón con 3 cucharadas de sal y 2 tazas de agua.
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