Pampin Bar gana el premio a la mejor ensalada de patatas
Había ocho finalistas, todos ansiosos por impresionar al jurado. De hecho, se les aconsejó que llegaran a la competición con la receta para la que habían sido seleccionados, en lugar de intentar lucirse, ya que la falta de práctica podría afectarles los nervios de la competición.
Alen Tarrío, del Pampín Bar —un restaurante con un precio medio de 30 euros y una reputación de excelencia que lo distingue como uno de nuestros favoritos en Santiago de Compostela— siguió las reglas. Hirvió las patatas Kennebec con piel, junto con las zanahorias enteras, tal como lo hacía su madre. Los huevos se hirvieron por separado. Mientras estos ingredientes aún estaban calientes, los mezcló con mayonesa Hellmann's (prefiere la comercial por motivos de seguridad alimentaria), atún frío y aceitunas.
No es la primera vez que una ensalada de patatas elaborada con mayonesa comercial gana el Campeonato Nacional celebrado en San Sebastián Gastronomika. De hecho, La Viña de Henao Casa de Comidas (Bilbao), ganadora de la edición anterior, también la prepara con esa marca. Tarrío explicó que no puede elaborarla en casa debido a problemas de conservación y porque «el principal problema de este plato es la refrigeración».
Y eso se debe a que el Bar Pampín no tiene almacén. A Tarrío le encanta ir al mercado, y el 95% de sus ingredientes provienen de productores con los que negocia directamente. Es un apasionado de los productos frescos, los encurtidos, los guisos, la caza… En un restaurante con capacidad para 24 personas y cuatro empleados, atendieron a 1400 comensales en agosto. Admite que cuando finalmente tuvieron un hueco en el comedor, sintió un gran alivio, aunque no quiere repetir la floja temporada del invierno pasado en Santiago de Compostela.
Este restaurante abrió hace siete años y sirve ensaladilla rusa desde hace poco más de cinco. Están preparados para el aumento de la demanda, como les ha ocurrido a sus antecesores en el podio: La Viña de Henao Casa de Comidas (Bilbao), Castru Gaiteru (Llanes, Asturias), Tragatá (Ronda y desde este verano también en Málaga capital), Chinchín Puerto (Caleta de Vélez, Málaga), Candado Golf (Málaga) y Tapas 24 (Barcelona).
En esta séptima edición del Campeonato de Ensalada de Patata, el jurado estuvo compuesto por Pedro Subijana, José Carlos Capel, Julia Pérez, Carlos Maribona, María Solivellas, Iván Cerdeño y Lisa Abend.
También tuvieron que juzgar los platos presentados por los restaurantes Kiki (San Sebastián), Taberna de Miguel (Bailén, Jaén), Restaurante Balear (Madrid), Es Codol Foradat (Formentera), Bar Cotxino (Marbella, Málaga), El Baruco de Anero (Santander) y San Remo (Palencia).
