Receta de oro para costillas de res estofadas
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- Peso 800g
- 무 1 토막
- 당근 1/2 개
- 대파 1/2대
- 배 1/2 개
- 양파 1/2 개
- 간logging 10큰술
- 다진 마늘 2 큰술
- 생강가루 0.2 큰술
- 올리고 당 2큰술
- 설탕 2 큰술
- 굴 소스 1 큰술
- 맛술 5큰술
- 청주 5 큰술
- 후춧가루 0.2큰술
- 참기름 0.5큰술
- 갈비는 찬물에 3~4시간 정도 담아 핏물을 빼주세요. 이때 중간에 물을 2~3번 갈아주세요. 이번에는 한우 대신 호주산 구입해서 만들어 봤는데요. 살도 많고 또 가격도 착해서 나쁘지 않더라고요.
- 핏물 뺀 소갈비를 건져주고, 냄비에 물을 넣어 팔팔 끓이다가 물이 끓기 시작하면 갈비를 넣어 2~3분간 데쳐 기름기와 잡내를 빼주고
- 데친 갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요
- 이때 뼈 사이사이 나온 이물질도 잊지 마시고 제거해주세요.
- 헹궈낸 갈비는 물기를 빼서 준비해주세요
- 배 1/2개, 양파 1/2를 믹서에 넣어 갈아주고 난 뒤
- 나머지 양념재료인 간logging 10, 다진 마늘 2, 생강가루 0.2, 올리고 당 2, 설탕 2, 굴 소스 1, Nivel 5, Nivel 4, Nivel 0.2, Nivel 0.5 주세요. 배 대신 키위를 넣어도 괜찮아요.
- 이제 고기에 만들어 놓은 양념장을 넣어 재운 다음 냉logging고에 넣어 하루 정도 숙성시켜주세요. 바로 드시는 것보단 하루 재워 두면 고기 맛이 휠씬 더 좋답니다. 그러니 드시기 전날 미리 만들어 두심 되겠지요. 혹시 바쁘면 그냥 바로 해서 드셔도 괜찮아요.
- 무랑 당근은 모양을 둥글게 다듬어서 준비하고 대파는 어슷하게 썰어주세요. 명절 때는 대추, 밤, 은행 등 함께 준비해서 넣어주심 휠씬 좋겠지요
- 전날 양념해 놓았던 고기를 냄비에 담고 물 1컵을 붓고
- 뚜껑을 닫고 고기가 무르익을 때까지 익혀주세요. 사실 압력솥을 이용하면 고기가 더 빨리 익고 연하답니다. 압력솥을 할 때는 물을 넣지 않아도 된답니다. 압력으로 인해 자연스럽게 수분이 생기거든요.
- 고기가 부드럽게 익으면 뚜껑을 열고 위에 뜬 기름을 숟가락으로 걷어내고 나머지 재료인 당근, 무를 넣어 양념이 배도록 끓여주세요. 전체적으로 국물이 자박하게 졸아들 때까지 익혀주심 된답니다. 그리고 난 뒤 마지막에 어슷하게 썬 대파를 넣어 살짝 익혀 마무리해주세요. (전 생각 없이 대파까지 몽땅 넣어 버렸네요 ㅋ)
- 소갈비찜 완성 ^^
Por favor, cambie el agua de dos a tres veces durante este proceso. Esta vez, intenté prepararlo con carne de res australiana en lugar de carne de res coreana.
Tenía mucha carne y el precio era razonable, así que no estuvo mal.
Escaldar durante 2-3 minutos para eliminar el aceite y los olores indeseados.
Combine 5 partes de vino de cocina, 4 partes de vino de arroz, 0,2 partes de pimienta negra y 0,5 partes de aceite de sésamo, mezcle bien y prepare la salsa para sazonar las costillas de res estofadas.
No hay problema en usar kiwi en lugar de pera.
La carne sabe mucho mejor si se deja marinar durante un día en lugar de comerla inmediatamente.
Así que puedes prepararlo el día anterior. Si estás ocupado, no hay problema en prepararlo y comerlo de inmediato.
Sería mucho mejor si prepararas e incluyeras dátiles, castañas, nueces de ginkgo, etc., durante las fiestas.
De hecho, usar una olla a presión hace que la carne se cocine más rápido y quede más tierna. Ni siquiera necesitas añadir agua cuando usas una olla a presión.
La humedad se produce de forma natural debido a la presión.
Añade el resto de los ingredientes, las zanahorias y los rábanos, y cocina a fuego lento hasta que se absorba el condimento. Cocina hasta que el caldo espese.
Finalmente, agregue cebolletas cortadas en rodajas diagonales y cocínelas brevemente para terminar.
(Sin pensarlo, también eché todas las cebolletas jajaja)
2021-01-16 12:12:42
Muchísimas gracias. Esta fue la primera vez que cociné completamente sola, de principio a fin, así que consideré cuidadosamente mis opciones y elegí esta receta con la esperanza de que fuera sencilla y usara ingredientes que ya tenía en casa. Era normal que la receta tardara un poco en cocinarse a fuego lento, pero estaba realmente deliciosa. La preparé como cena sorpresa para el aniversario de bodas de mis padres, y todos coincidieron en que estaba buenísima. Incluso mi padre y mi hermano pequeño, que normalmente no dicen que la comida está rica, comentaron lo buena que estaba. El condimento no era demasiado fuerte y no era nada dulce, lo cual fue perfecto para mi familia, que prefiere menos sal. ¡Creo que será menos dulce que otras recetas! La disfruté muchísimo y pienso usar esta receta de ahora en adelante. ¡Gracias!
