Golden Recipe for Braised Beef Ribs
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- 소갈비 800g
- 무 1토막
- 당근 1/2개
- 대파 1/2대
- 배 1/2개
- 양파 1/2개
- 간장 10큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강가루 0.2큰술
- 올리고 당 2큰술
- 설탕 2큰술
- 굴 소스 1큰술
- 맛술 5큰술
- 청주 5큰술
- 후춧가루 0.2큰술
- 참기름 0.5큰술
- 갈비는 찬물에 3~4시간 정도 담아 핏물을 빼주세요. 이때 중간에 물을 2~3번 갈아주세요. 이번에는 한우 대신 호주산 구입해서 만들어 봤는데요. 살도 많고 또 가격도 착해서 나쁘지 않더라고요.
- 핏물 뺀 소갈비를 건져주고, 냄비에 물을 넣어 팔팔 끓이다가 물이 끓기 시작하면 갈비를 넣어 2~3분간 데쳐 기름기와 잡내를 빼주고
- 데친 갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요
- 이때 뼈 사이사이 나온 이물질도 잊지 마시고 제거해주세요.
- 헹궈낸 갈비는 물기를 빼서 준비해주세요
- 배 1/2개, 양파 1/2를 믹서에 넣어 갈아주고 난 뒤
- 나머지 양념재료인 간장 10, 다진 마늘 2, 생강가루 0.2, 올리고 당 2, 설탕 2, 굴 소스 1, 맛술 5, 청주 4, 후춧가루 0.2, 참기름 0.5를 한데 넣어 고루 섞어 소갈비찜 양념장을 만들어 주세요. 배 대신 키위를 넣어도 괜찮아요.
- 이제 고기에 만들어 놓은 양념장을 넣어 재운 다음 냉장고에 넣어 하루 정도 숙성시켜주세요. 바로 드시는 것보단 하루 재워 두면 고기 맛이 휠씬 더 좋답니다. 그러니 드시기 전날 미리 만들어 두심 되겠지요. 혹시 바쁘면 그냥 바로 해서 드셔도 괜찮아요.
- 무랑 당근은 모양을 둥글게 다듬어서 준비하고 대파는 어슷하게 썰어주세요. 명절 때는 대추, 밤, 은행 등 함께 준비해서 넣어주심 휠씬 좋겠지요
- 전날 양념해 놓았던 고기를 냄비에 담고 물 1컵을 붓고
- 뚜껑을 닫고 고기가 무르익을 때까지 익혀주세요. 사실 압력솥을 이용하면 고기가 더 빨리 익고 연하답니다. 압력솥을 할 때는 물을 넣지 않아도 된답니다. 압력으로 인해 자연스럽게 수분이 생기거든요.
- 고기가 부드럽게 익으면 뚜껑을 열고 위에 뜬 기름을 숟가락으로 걷어내고 나머지 재료인 당근, 무를 넣어 양념이 배도록 끓여주세요. 전체적으로 국물이 자박하게 졸아들 때까지 익혀주심 된답니다. 그리고 난 뒤 마지막에 어슷하게 썬 대파를 넣어 살짝 익혀 마무리해주세요. (전 생각 없이 대파까지 몽땅 넣어 버렸네요 ㅋ)
- 소갈비찜 완성 ^^
Please change the water 2 to 3 times during this process. This time, I tried making it using Australian beef instead of Korean beef.
It had plenty of meat and the price was reasonable, so it wasn't bad.
Blanch for 2-3 minutes to remove oil and unwanted odors.
Combine 5 parts cooking wine, 4 parts rice wine, 0.2 parts black pepper, and 0.5 parts sesame oil, mix well, and make the seasoning sauce for braised beef short ribs.
It's okay to use kiwi instead of pear.
The meat tastes much better if you let it marinate for a day rather than eating it right away.
So, you can prepare it the day before you eat it. If you are busy, it is fine to just make it and eat it right away.
It would be much better if you prepared and included jujubes, chestnuts, ginkgo nuts, etc., during the holidays.
In fact, using a pressure cooker makes the meat cook faster and more tender. You don't even need to add water when using a pressure cooker.
Moisture is naturally produced due to the pressure.
Add the remaining ingredients, carrots and radishes, and simmer until the seasoning is absorbed. Cook until the broth has reduced to a thick consistency.
Then, finally, add diagonally sliced green onions and cook them briefly to finish.
(I mindlessly threw in all the green onions too lol)
2021-01-16 12:12:42
Thank you so much. This was my first time cooking entirely on my own from A to Z, so I carefully considered my options and chose this recipe hoping it would be simple and use ingredients I already had at home. It was only natural that the recipe would take a while to simmer, but it was truly delicious. I prepared this as a surprise meal for my parents' wedding anniversary, and everyone agreed it was really good. Even my dad and younger sibling, who usually don't say things are delicious, commented on how good it was. The seasoning wasn't too strong, and it wasn't sweet at all, which was perfect for my family who prefers less salt. I think it will be less sweet than other recipes! I really enjoyed it and plan to use this recipe from now on. Thank you!!
