En Roma, el restaurante Parioli se ha convertido en una marca (y donde el asador es un ritual)

En Roma, y ​​en las grandes ciudades, los restaurantes abren y cierran a la velocidad del rayo, y celebrar casi veinte años de servicio distinguido equivale a que un restaurante se gane el título de "histórico". Hablamos de Molto in Parioli, no solo un establecimiento elegante y refinado, sino una auténtica marca multidisciplinar, construida con pasión y buen hacer por los hermanos emprendedores Marco y Lorenzo Bassetti, quienes han aportado toda su experiencia.

Un lugar algo elegante, sí. Pero eso no nos desanima, porque hay mucho que contar más allá de las apariencias. Detrás del restaurante, de hecho, se esconde un proyecto más amplio que ha evolucionado con el tiempo, una sólida realidad nacida en 2006 que ahora abarca desde la gastronomía hasta numerosos servicios y eventos.

Y entonces, la paradoja que lo dice todo: en el centro de la oferta gastronómica se encuentra el asador, símbolo del asador, ocupando un lugar de honor en un entorno donde uno esperaría cualquier cosa menos pollo asado. Lástima que esto encaja a la perfección con la filosofía de la casa: hacer las cosas sencillas, pero hacerlas bien.

El asador de Molto en Roma, el corazón pop de un restaurante elegante.

El asador de Molto no es solo una peculiaridad nostálgica: es toda una declaración de estilo. Pollo, cerdo, pato, conejo, paloma... la carne gira lentamente sobre fuego abierto, como en un asador de barrio. Solo que aquí, nos sentamos en sillas de rafia, con suelos de roble y una impresionante carta de vinos. Sencillez rural y un ambiente refinado: la combinación perfecta, un restaurante que lleva casi veinte años triunfando. Porque, sí, Molto nunca ha sido pretencioso. Y aunque las mesas están elegantemente puestas y el ambiente parece sacado de una revista de decoración, el punto de partida sigue siendo el mismo: cocina italiana, elaborada con esmero, dedicación y respeto.

Qué comer en Molto Ristorante en Roma

Hoy en día, Molto es un lugar de hospitalidad en todas sus formas: restaurante, servicio de catering, entrega a domicilio, tienda de artesanía e incluso una granja. La cocina es el corazón del negocio, pero a su alrededor se extiende una estructura mucho más amplia, construida de forma constante a lo largo de los años. Su base es una cadena de suministro corta, con verduras y legumbres procedentes de la granja de la familia Bassetti, cerca del lago Bracciano. El menú, diseñado y creado por el chef Giovanni Fella (quien ha estado en el negocio desde sus inicios), cambia con regularidad, pero se mantiene fiel a una filosofía clara: ingredientes de calidad y elaboración artesanal. Además, ofrece pasta fresca, pan, postres caseros y una carta de vinos con más de 100 etiquetas italianas (seleccionada por Marco Bassetti, incluyendo el emblemático Verdicchio y Pinot Noir de Molto) y una sección dedicada al champán.

En la carta, por lo tanto, no hay nada particularmente elaborado. En este momento podemos encontrar flores de calabacín en tempura con mozzarella de búfala de Paestum y tomates asados ​​(18 euros) y carpaccio de pargo fresco con lima y albahaca (24). También hay un guiño a la tradición romana con rigatoni all'amatriciana, con panceta de Cinta Senese y pecorino di fossa (20), y carbonara de agua y harina (20). Merece la pena probar los excelentes espaguetis de Gragnano con limón de Amalfi, mantequilla casera y bottarga. Y también, filete de Chianina con patatas, setas cardoncelli y salsa bearnesa (35), y gambas a la catalana (32), además de la gran sección "de nuestra huerta" y la selección de embutidos y quesos del mostrador.

Con más de 300 metros cuadrados de espacio para comer, tanto en el interior como en el exterior, rodeado de vegetación, Molto abre para el almuerzo, el aperitivo y la cena. Los domingos, otra de las tradiciones del restaurante cobra protagonismo: el brunch, totalmente italiano. A partir de las 12:30, le espera un abundante bufé con platos para llevar, que incluye sopas de verduras frescas, postres tradicionales, productos delicatessen y carnes selectas.

Una marca, no solo un restaurante.

Como ya hemos dicho, Molto es muchas cosas. Como la fórmula Molto a Casa Tua, un servicio que fue una verdadera salvación durante el confinamiento. Un elegante servicio a domicilio que ofrecía platos preparados, flores, vajilla y servicio, para quienes querían comer bien sin salir de casa. Y se mantuvo incluso después, convirtiéndose en una costumbre para muchos vecinos. Algunos lo llaman entrega a domicilio, pero es más un ritual que un pedido. A esto se suma Molto Ricevimenti, que extiende el concepto de hospitalidad de la marca más allá de los restaurantes, organizando eventos y ceremonias en villas y palacios.

Y aún hay más. A medida que la marca evoluciona, cabe mencionar MoltoCollectibles, una especie de extensión doméstica del buen gusto: muebles, asientos, espejos, lámparas. Piezas vintage, ediciones limitadas y creaciones en colaboración con artesanos italianos de confianza. La plataforma (con un amplio espacio de exposición físico) ofrece una pequeña colección de objetos preciosos que comparten una misma estética.

Molto Ristorante. Viale Parioli 122, Roma. Telf. 06 8082900. Sitio web.