¿Tú también lo usas? El ingrediente que hace que los panqueques sean ligeros y los fritos crujientes
El agua carbonatada o mineral no solo sirve para refrescarse, sino que también desempeña un papel interesante y útil en la cocina, especialmente en la preparación de ciertos tipos de masa, según aconseja Index.hr.
El ingrediente clave para unas tortitas ligeras y esponjosas.
Nuestras abuelas nos enseñaron que es buena idea añadir un poco de agua mineral a la masa de los panqueques. Esto los hace más suaves, ligeros y esponjosos. Las burbujas de dióxido de carbono del agua carbonatada crean pequeñas bolsas de aire en la masa, lo que da como resultado una textura más aireada y delicada.
Normalmente usamos agua con gas en lugar de parte de la leche; por ejemplo, si la receta requiere 500 ml de líquido, podemos añadir 250 ml de leche y 250 ml de agua con gas. Esto funciona especialmente bien para las tortitas sin levadura, donde se busca una textura ligera sin ingredientes adicionales. Puedes ver la receta para hacer tortitas con agua con gas AQUÍ.
También ayuda con dulces fritos, donas y pasteles salados.
Como recomienda Index.hr, el agua con gas también se puede usar para preparar deliciosos fritos. Olvídate de la clásica panadera hecha con harina, huevos y pan rallado, porque el secreto para preparar deliciosos fritos jugosos por dentro y tan crujientes por fuera que se deshacen en la boca, reside en el uso de la tempura. La masa básica de la tempura se elabora con ingredientes sencillos: huevos, harina y agua con gas o mineral, y su preparación es muy simple. Puedes encontrar el proceso completo AQUÍ.
Algunas recetas de hojaldre o masa para tartas y burek también utilizan agua carbonatada. Esta última facilita el estiramiento de la masa y la hace más elástica. A menudo se añade al relleno de tartas y burek. Puedes ver la receta de una deliciosa tarta de patatas y carne picada AQUÍ.
También es ideal como ingrediente para la masa de bollos o panecillos, o para la masa de pan sin levadura, ya que ayuda a que quede suave.
Además, añadir una pequeña cantidad de agua carbonatada (1-2 cucharadas por huevo) a la mezcla de huevo revuelto antes de hornear puede hacer que el plato quede más esponjoso y ligero.
Recientemente, el agua mineral también se ha utilizado en la preparación de ratones y rosquillas, donde puede sustituir a la leche o combinarse con ella para aportar ligereza a la masa.
¿A qué debes prestar atención al usarlo?
El agua con gas no debe estar caliente; úsela fría, sobre todo si va a preparar pan rallado o masa para panqueques. Además, evite mezclar la masa durante demasiado tiempo después de añadirla, ya que esto hará que las burbujas se evaporen y se pierda el efecto.
