El postre perfecto para el verano: helado de hielo según la receta de Sanja Sirk

¿Qué hace que el viento helado sea tan especial?

Ice Wind es una combinación de crujientes capas de clara de huevo, rica crema de vainilla, ligera nata montada y fruta fresca. La interacción de diferentes texturas y sabores garantiza que este postre sea a la vez sustancioso y ligero, ideal para disfrutarlo en los meses más cálidos.

Por su hermosa apariencia, suele adornar las mesas navideñas, las celebraciones de cumpleaños y las reuniones veraniegas como picnics y fiestas en el jardín. Muchos incluso bromean diciendo que el postre es tan bonito que casi da pena cortarlo. Pero el primer bocado confirma rápidamente por qué esta exquisitez ha mantenido su popularidad durante décadas.

La versión clásica suele llevar fresas frescas, kiwi y plátano, pero en verano, la fruta de temporada es una excelente opción, ya que aporta frescura y una agradable acidez al postre, que equilibra el dulzor de la base de crema y clara de huevo. En los últimos años, se han popularizado las versiones con una sola fruta, como arándanos, frambuesas, melocotones o fresas, como en nuestro caso. A continuación, presentamos la receta de Sanja Sirk de helado de fresa: un postre que te refrescará y deleitará en los días calurosos.

Para la galleta:

- 9 claras de huevo

- una pizca de sal

- una cucharada de vinagre de sidra de manzana

- 250 g de azúcar

Para la crema:

- 9 yemas de huevo

- 120 g de azúcar

- 90 g de harina

- 2 azúcares de vainilla

- 2,5 dl de leche

- 250 g de mantequilla

- medio litro de crema dulce

También necesitamos:

- 500 g de fresas frescas (reserva algunas bonitas para decorar)

- hojas de menta para decorar

Proceso de preparación:

Separa las claras y las yemas en dos recipientes.

Añade una pizca de sal a las claras y bátelas a la mitad en un procesador de alimentos. Luego, mientras sigues batiendo, incorpora gradualmente el azúcar y bate a alta velocidad durante otros 10 minutos hasta que se formen picos firmes, compactos y brillantes.

Añade una cucharada de vinagre de manzana y bate durante un minuto más. Luego, vierte la mezcla en una bandeja grande para hornear forrada con papel de horno. Extiende la mezcla uniformemente y alisa la superficie.

Hornea la base de claras de huevo durante una hora a 150 grados Celsius. ¡No abras el horno durante este tiempo!

Deja enfriar la base de clara de huevo horneada y luego córtala en tres trozos iguales. Esto se hace más fácilmente con un cuchillo para pizza. Si horneamos la base en una bandeja de horno estándar, obtendremos tres trozos de 14 centímetros de ancho.

Una vez listas las obleas de clara de huevo, comenzamos a preparar la crema. Saca la mantequilla del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente para que se ablande.

Añade el azúcar, la harina, la leche y el azúcar de vainilla al bol con las yemas de huevo. Mezcla todo con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

Si lo desea, cuele la mezcla con un colador fino y viértala en una cacerola de fondo grueso. Cocine a fuego lento hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa. Para evitar que la crema se pegue al fondo de la cacerola, utilice una batidora de silicona.

Vierta la crema en un plato hondo y cúbralo con film transparente. Deje enfriar.

Bate la mantequilla ablandada hasta que esté espumosa. Agrega la crema de yema de huevo fría cucharada a cucharada y mezcla hasta obtener una crema untable de color amarillo claro. Colócala en una manga pastelera con cualquier boquilla.

Batir la nata hasta que se formen picos suaves. Transferir la nata montada a una manga pastelera.

Lava las fresas, enjuágalas rápidamente bajo el grifo, sécalas con una toalla y córtalas en rodajas gruesas.

Preparación del postre:

Coloca una oblea de clara de huevo, con la parte superior hacia abajo, sobre un plato o bandeja. Esto evitará que se pegue a la superficie.

Con una manga pastelera, dibuja tres líneas de crema de yema de huevo sobre el bizcocho y extiéndelas con una espátula hasta formar una capa uniforme. Cubre la crema batida de la misma manera. Coloca las fresas en rodajas sobre la crema.

Coloca encima la segunda oblea de clara de huevo, cúbrela también con crema de yema de huevo y crema dulce, y decora con fresas.

Coloca encima la última capa de bizcocho de clara de huevo y, a continuación, presiona suavemente el postre con la mano para que las capas se mezclen bien y para asegurarte de que la nata no se salga.

Extiende la crema y la nata montada en pequeños montoncitos sobre el último bizcocho.

Adorne con hojas de menta y mitades de fresa. Enfríe bien el postre en el refrigerador antes de servir. ¡Buen provecho!