Fuži con trufas, por lo que Luka Jezeršek no ocultó su entusiasmo

Para el primer plato, preparó fuži istriano con trufas, que acompañó con salsa de trufa, parmesano y láminas de trufa. «Si empiezo solo con la pasta, la masa se mete en el dedo meñique, como la hacían las abuelas. Con la salsa, me preocupaba que tuviera demasiada nata. Dosificación justa, sencillez, pero perfección», dijo Mojmir Šiftar.

Karim Merdjadi también tenía dudas antes de probarlo, pero Jure las disipó rápidamente. «Temía que el sabor fuera demasiado intenso, pero lo disfruto muchísimo. Este plato te reconforta, te da fuerzas y te quita las ganas de comer». La mayor sorpresa para Jure fue el comentario de Luka Jezeršek. «Regresé del Piamonte hace un tiempo, donde son famosos por sus trufas blancas, pero nunca he comido una pasta tan buena como la de hoy».

Jure admitió estar completamente sorprendido por tantos elogios. Finalmente, convenció a los jueces con su fuži istriano y se ganó un lugar en el balcón en un duelo con Tanja. "Estoy feliz. Sobre todo cuando vi a mis seres queridos allí arriba, lo único que me quedaba por hacer era correr", admitió Jure tras la victoria, poniendo fin a su primera aparición en la cocina de MasterChef de la mejor manera posible. Para quienes deseen recrear el fuži istriano con trufas de Jure en casa, no se pierdan la receta a continuación.

Para fuži casero

• 75 g de harina Manitoba 00 - 25 g de sémola - 1 cucharadita de polvo de trufa - una pizca generosa de sal - 65 g de huevos (un huevo entero, el resto yemas)

Para la salsa de trufa

• 70 g de tartufata - 20 g de mantequilla - 30 g de parmesano rallado - 10 láminas de parmesano para decorar - 10 láminas de trufa negra fresca - 1 dl del agua en la que se cocinaron los fuži - 1 dl de vino blanco (malvasía) - nata para cocinar

Preparando la masa para el fuži

En un bol de vidrio un poco más grande, mezcla la harina, la sémola y la sal. Vierte los huevos bien batidos y añade la tartufata. Amasa los ingredientes durante unos 10 minutos hasta formar una bola de masa suave y brillante. Si la masa parece demasiado húmeda, añade un poco de harina para absorber el exceso de humedad. Envuelve la masa en papel de aluminio y déjala reposar durante unos 20 minutos. Pasados ​​los 20 minutos, desenvuelve la masa del papel de aluminio y extiéndela. Luego, con una máquina para pasta, extiéndela gradualmente desde el grosor más grande hasta el más pequeño. Primero, corta la masa extendida en cuadrados de aproximadamente 4 x 4 cm, luego corta estos en triángulos y dales forma de fuži en el dedo índice. Dar forma al fuži es muy sencillo. Envuelve la masa alrededor del dedo índice, pellizca los brazos izquierdo y derecho juntos y finalmente la parte superior del triángulo. Coloca el bolsillo o fuži resultante sobre la superficie preparada.

Preparación de la salsa

Coloca una sartén al fuego y añade la mantequilla. Cuando se derrita, agrega la tartufata y cocina hasta que se separe de la mantequilla. Añade la crema de leche y mezcla bien. Cocina a fuego lento constantemente. Agrega el parmesano y mezcla de nuevo hasta que se disuelva. Finalmente, vierte un poco del agua en la que se cocinaron los fuži. Pasa los fuži cocidos de la olla a la sartén con la salsa y mezcla todo bien.

Enchapado

Vierta todo el contenido de la sartén en un plato de su elección. Coloque el queso parmesano y la trufa negra fresca encima de la pasta.

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