Albóndigas veganas italianas

El vegetarianismo es un pilar de la fe, y la alimentación de los rastafaris se basa en el principio de la "vitalidad", cuyos pilares fundamentales son la armonía y el equilibrio, especialmente con la Tierra. Además de seguir una dieta basada en plantas, evitan los alimentos procesados ​​y la sal. Los rastafaris fueron pioneros en la "alimentación limpia", a la que denominan Ital (derivada de la palabra vital), y que consideran la clave de la vida eterna.

La cocina ital se caracteriza por sus elaborados condimentos y el uso abundante de hierbas frescas, ajo, cebolla y productos de temporada. Dado que las carnes vegetales se consideran alimentos procesados, los rastafaris que siguen la tradición ital han desarrollado platos sabrosos que, en algunos casos, replican platos de carne tradicionales con ingredientes vegetales totalmente naturales.

Estas albóndigas Ital (albóndigas veganas) son un ejemplo de ello. Cada familia rastafari tiene su propia receta de albóndigas Ital, pero el denominador común entre ellas es su asequibilidad y su alto valor nutricional.

Puedes disfrutar de esta versión sobre pasta con abundante salsa de tomate o como aperitivo, bañada en tu salsa barbacoa favorita (casera, por supuesto).

Ingredientes

• 2 batatas medianas (1 libra)
• ½ taza de lentejas rojas
• ⅓ taza de mijo
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 1 cucharada de semillas de lino molidas
• 1 cebolla grande, finamente picada (1 taza)
• 1 pimiento pequeño verde o rojo, finamente picado (½ taza)
• 1 zanahoria pequeña, finamente picada (½ taza)
• 1 tallo pequeño de apio, finamente picado (½ taza)
• ¼ taza de hojas de perejil finamente picadas
• ¼ taza de cebolletas finamente picadas (solo la parte verde) o cebollino
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y finamente picado.
• 1 cucharadita de chile Scotch bonnet finamente picado.
• 1 cucharadita de hojas de tomillo
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida (o pimienta de Jamaica en polvo)
• ¼ taza de aceite de coco

Instrucciones

• Precalienta el horno a 200 °C; cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. Coloca las batatas en la bandeja y ásalas hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Déjalas enfriar hasta que puedas manipularlas.
• Pele las batatas, colóquelas en un tazón grande y tritúrelas con un machacador de papas o un tenedor. (Debería obtener aproximadamente 2 tazas). Reserve.
• Mientras tanto, en una olla mediana, agrega las lentejas y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas, de 12 a 15 minutos. Cuela las lentejas con un colador fino, desechando el líquido de cocción, y luego pásalas a un procesador de alimentos. Tritura las lentejas cocidas varias veces hasta obtener un puré ligeramente grueso. Deja enfriar hasta que esté frío al tacto.
• En una sartén mediana, tuesta el mijo a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos. Agrega ¾ de taza de agua al mijo, lleva a ebullición, tapa y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina hasta que las semillas estén tiernas y el líquido se haya absorbido por completo, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego y reserva hasta que el mijo esté frío al tacto.
• En un tazón pequeño, mezcla las semillas de chía, la linaza molida y ¼ de taza de agua fría. Deja reposar hasta que espese y se forme un gel, aproximadamente 10 minutos.
• Al puré de batatas, agregue el puré de lentejas frío y el mijo. Añada la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el apio, el perejil, las cebolletas, el ajo, el jengibre, el chile Scotch bonnet, el tomillo, la pimienta de Jamaica y la mezcla de chía y lino; revuelva hasta que esté bien combinado. (Si la mezcla parece seca, agregue una cucharada más de agua). Cubra y refrigere hasta que los ingredientes se compacten al apretarlos en la palma de la mano, aproximadamente 1 hora.
• Divide la mezcla de albóndigas en dieciséis porciones de ¼ de taza y dales forma de bolas.
• Forra un plato con papel de cocina y colócalo junto a la estufa. En una sartén grande, derrite el aceite de coco a fuego medio. Cocina las bolitas por tandas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren por todos lados, de 8 a 9 minutos por tanda. Pásalas al plato forrado y continúa cocinando hasta que estén todas listas. Sirve calientes.