Bizcocho enrollado de limón para Thermomix
Los postres de limón son un éxito en casa, en cualquiera de sus versiones. Hoy les comparto esta receta de bizcocho enrollado de limón, ¡una delicia si les gustan los limones, claro! Pueden prepararlo el día anterior y decorarlo a su gusto justo antes de servir.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina para repostería
- una pizca de sal
- 100 g de azúcar normal
- 100 g de zumo de limón
- 100 g de azúcar
- La cáscara de 1 limón
- 350 g de agua
- 150 g de zumo de limón
- 3 yemas de huevo
- 50 g de almidón de maíz
- 1 cucharada de azúcar glas
- La ralladura de 1 limón
- Unas pocas hojas de menta
- Rodajas de limón confitadas —opcional—
Método · 1 h 5 min
- Precaliente el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
- Coloca la batidora de mariposa en el bol, añade los huevos junto con el azúcar y la sal, y programa durante 5 minutos a velocidad 3,5 y 37ºC. Transcurrido ese tiempo, programa de nuevo durante 5 minutos a velocidad 3,5, sin calor.
- Añade la harina tamizada y programa durante 15 segundos a velocidad 1. Termina de mezclar suavemente con la espátula.
- Vierta la mezcla en una bandeja de horno de aproximadamente 30 x 40 cm, forrada con papel de hornear, y colóquela en el horno durante 12 a 15 minutos, a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Humedezca un paño, escúrralo bien y extiéndalo sobre la mesa.
- Una vez horneado el pastel, dale la vuelta y colócalo sobre el paño, con el papel de hornear hacia ti. Retira el papel con cuidado.
- Enrolla la esponja con mucho cuidado, ayudándote con el paño, y ve apretándola gradualmente mientras la enrollas. Déjala enfriar.
- Pon el zumo de limón y el azúcar en el vaso y programa durante 10 minutos a velocidad 2 y 100ºC.
- Coloca el azúcar y la cáscara de limón —con cuidado de retirar la parte blanca— en el recipiente y programa 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.
- Añade el agua, el zumo de limón, las yemas de huevo y la maicena, y programa la batidora durante 7 minutos a velocidad 2 y 80ºC. Deja enfriar, cubriendo la crema con film transparente para evitar que se forme una capa en la superficie.
- Desenrolla el pastel con mucho cuidado. Los extremos quedarán curvados, no los fuerces.
- Pinta la superficie del pastel con el almíbar usando una brocha de repostería. Ten paciencia en este paso para que quede cubierto de manera uniforme. No te excedas, o podría romperse: el objetivo es que quede húmedo pero con una textura firme.
- Extiende una capa uniforme de crema de limón por encima, dejando un borde alrededor. Enróllalo con cuidado. Una vez terminado, coloca la costura en la parte inferior.
- Espolvorea con azúcar glas, añade un poco de ralladura de limón y unas hojas de menta. Si tienes limón confitado, también puedes añadir un poco.
