Gratinado de patatas
Aprendí a preparar este gratinado de patatas en la escuela de Alain Ducasse en París, pero no durante un curso. En un descanso, mientras charlaba con el chef, surgió el tema de una receta que los franceses preparan con frecuencia.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 kg de patatas
- 1 diente de ajo
- Un poco de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 500 g de leche
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta molida
- 250 g de nata espesa
Método · 1 h 15 min
- Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Yo uso la mandolina y quedan perfectas.
- Pela el diente de ajo, machácalo un poco y ponlo en una cacerola.
- Coloca las rodajas de patata, vierte la leche fría, añade el tomillo, la hoja de laurel, la pimienta molida y la nuez moscada, y remueve bien.
- Cocine a fuego medio-bajo. Es importante no subir demasiado el fuego, ya que se desbordarán rápidamente. Estarán listos en unos 35-40 minutos. Pasado este tiempo, tape la olla y déjelos reposar unos 10 minutos.
- Precaliente el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo.
- Engrasa las paredes de una bandeja apta para horno o de pequeñas cazuelas como las que yo usé (lee los consejos).
- Coloca una primera capa de patatas, luego vierte un poco de nata líquida y extiéndela uniformemente con una cuchara. Añade otra capa de patatas, agrega más nata líquida y repite el proceso hasta que todas las patatas estén en la fuente. Cuela la leche que sobró de la cocción de las patatas y vierte un poco en la fuente para hornear o en moldes individuales. No los llenes demasiado; deja unos 2 cm de espacio en la parte superior, ya que la leche se desbordará en el horno.
- Hornéalos durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados y se vean como en la foto (lee los consejos). Sírvelos inmediatamente.
