Esta tortilla española es tan jugosa que no creerás que es vegana
Si alguna vez has intentado preparar una tortilla de patatas vegana con harina de garbanzos y el resultado ha sido seco y desmenuzable, no eres el único. Pero Veganisyum, el creador anónimo finlandés detrás de un popular canal de YouTube y una página web, está aquí para cambiar eso.
Veganisyum es conocido por hacer que los platos clásicos de la cocina casera de todo el mundo sean accesibles y veganos sin complicar demasiado el proceso. Aunque no revelan su nombre ni detalles personales, han conseguido una fiel comunidad gracias a sus creativas recetas a base de plantas con un toque de humor irónico. Su misión es sencilla: adoptar el veganismo, salvar el planeta y hacer que la cocina vegana sea fácil, deliciosa y divertida.
Preparando las patatas como un profesional
La base de cualquier buena tortilla española comienza con patatas, y aquí las instrucciones son claras: «Hay que usar patatas duras, de las que se usan para freír, no las que se usan para puré». Veganisyum pela las patatas y las corta longitudinalmente en cuatro tiras largas, que luego corta en rodajas finas.
Luego cortan la cebolla en rodajas similares y la fríen hasta que esté transparente. Veganisyum agrega las papas y fríe todo junto en aceite (idealmente aceite de oliva, pero bromean diciendo: "No voy a vender un riñón para conseguir una botella"). Cocinadas a fuego lento durante unos 20 a 40 minutos, las papas quedan suaves y doradas.
El tofu sustituye a los huevos.
Para recrear la textura del huevo, usan una mezcla de tofu firme desmenuzado, leche de avena y fécula de patata. «También puedes usar la batidora… si quieres un huevo más suave», explican, aunque admiten que a menudo les da pereza. Para darle sabor, añaden aromat vegano, que es sal aromática: un condimento sabroso que puedes preparar en casa mezclando sal, cúrcuma, azúcar, ajo en polvo, pimienta de Jamaica y cebolla en polvo, o puedes omitirlo por completo. Una vez combinado con las patatas, la mezcla empieza a espesar inmediatamente.
Cómo darle la vuelta, o no.
Aquí es donde suelen surgir los problemas, pero Veganisyum ofrece dos opciones: darle la vuelta como un experto o hornearlo de forma minimalista. Para la versión tradicional, doran la base, colocan un plato encima, le dan la vuelta y luego lo vuelven a meter en el horno para cocinar el otro lado. Para la opción más sencilla, le añaden queso vegano y lo hornean desde arriba. No hace falta darle la vuelta.
Una vez dorados ambos lados, Veganisyum le da la vuelta y lo coloca en un plato, admitiendo: "Me gusta comer esto con Sriracha, pero también me gusta comer todo con Sriracha". En cualquier caso, el resultado tiene un aspecto delicioso, se puede cortar fácilmente y es mucho más tierno que la versión promedio a base de garbanzos.
Veganisyum coloca la tortilla en un plato y la decora con una hoja de tomate. Su receta recuerda a los espectadores que, a veces, las mejores alternativas veganas son las más sencillas.
Para descubrir más recetas a base de plantas de todo el mundo, visita el canal de YouTube y la página web de Veganisyum.
