Ensalada de aguacate con patata y cebolla asada
Esta ensalada de aguacate con patata y cebolla asada es una de nuestras favoritas en casa. Requiere un poco más de trabajo que esas ensaladas en las que simplemente abres una bolsa de brotes y añades el resto de los ingredientes. La patata y la cebolla de verdeo se asan en el horno, aunque se añaden frías a la receta.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 patatas medianas
- 2 cebolletas frescas
- 1 hermoso aguacate
- Algunas aceitunas negras
- Cebollino para decorar
- 1 huevo
- 300 g de aceite de oliva virgen extra de una variedad suave como Hojiblanca o Arbequina
- Una pizca de sal
- Unas gotas de zumo de limón exprimido
- 2 cucharadas de kétchup
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 1 cucharadita de brandy
- 8 langostinos o gambas
- 8 tomates cherry
Método · 40 min
- Precalentar el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.
- Lava las patatas y, sin pelarlas, pincha las patatas con un cuchillo, envuélvelas en papel aluminio, colócalas en una bandeja de horno y hornéalas.
- Después de unos 15 minutos, coloque las cebolletas en el horno con un poco de tallo y córtelas en cuartos, si son grandes, o por la mitad, si son pequeñas, y envuélvalas también en papel de aluminio.
- Después de 25 minutos, pincha las patatas para comprobar si están cocidas. Las cebolletas, que son más tiernas, ya estarán listas. Saca las patatas, abre el papel de horno que envuelve las cebolletas y déjalas en el horno unos minutos para que se doren ligeramente.
- Pela las patatas, córtalas en dados y espolvoréalas con un poco de sal. Resérvalas.
- Retire también las cebolletas asadas y resérvelas.
- Comenzamos con la salsa base, que es mayonesa.
- El huevo no debe estar demasiado frío. Es mejor sacarlo del refrigerador un rato antes: esto evitará que la mayonesa se corte.
- Vierta el huevo y un poco de aceite en un recipiente estrecho, con cuidado de no romper la yema.
- Empiece a batir con la batidora. Manténgala en el fondo al principio, luego levántela lentamente a medida que la mezcla emulsione. Bájela y vuelva a subirla, mientras añade gradualmente el aceite de oliva virgen extra restante.
- Una vez hecho esto, añade sal y zumo de limón al gusto para finalizar el proceso de mezclado.
- Añade el ketchup, el zumo de naranja y el brandy a esta mayonesa y mezcla.
- Pela las gambas o langostinos y retira la vena con un palillo. Ensarta cada uno en un pincho.
- Termina la brocheta con un tomate cherry.
- Mientras preparas las ensaladas en vasitos, cocina las brochetas en la plancha.
- Coloca las patatas en el fondo de los vasos y distribuye las cebolletas por encima, dejando el tallo a la vista, como se puede ver en la foto.
- Pela el aguacate inmediatamente, retira el hueso y córtalo en dados. Añádelo a los vasitos.
- Añade las aceitunas negras.
- Añade una cucharada de salsa rosa y un poco de cebollino picado por encima.
- Coloca un palillo en cada vaso. Sirve inmediatamente.
