Magdalenas de plátano con harina de almendras

Me encanta hornear magdalenas porque a mis hijas les encantan. Son un tentempié rápido y fácil de preparar. Sin embargo, a veces me siento mal porque no todas las magdalenas son saludables.

¡Pero la harina de almendras viene al rescate! Es una alternativa fantástica a la harina común para hornear de forma más saludable. ¿Y sabes qué? Los muffins quedan ligeros, esponjosos e increíblemente deliciosos. ¡Y además, esta receta se prepara en un solo bol!

Ya he publicado la receta de los muffins de arándanos con harina de almendras y de los brownies con harina de almendras, que a todos os gustan.

Te encantarán estos muffins de plátano paleo saludables.

• Son perfectos como tentempié o para el desayuno.
• ¡Es esponjoso, húmedo y delicioso!
• Son bajos en carbohidratos, altos en proteínas y altos en fibra.
• En unos 35 minutos, podrás disfrutar de un dulce relativamente saludable.

Estos muffins de plátano y almendras fueron un éxito entre mis hijos, y me sentí menos culpable por darles muffins.

Vale, a mí también me gustaron y me comí varios en un solo día. (¡No me juzguéis!)

Otra receta de muffins saludables que les encanta a mis hijas son los muffins de plátano y linaza, así que no olviden probarlos también.

Harina de almendras: prefiero preparar estos muffins con harina de almendras blanqueadas.

Además, en general, para otros usos también, prefiero la harina de almendras a la almendra molida. La razón es que la piel de las almendras contiene taninos que a veces pueden impedir la absorción de nutrientes.

La textura delicada y fina de la harina de almendras también es ideal para hornear. Así, consigues la textura perfecta, similar a una miga, que tanto te gusta para preparar magdalenas de plátano saludables.

Jarabe de arce: también puedes sustituirlo por la misma cantidad de agave para hacer magdalenas de plátano paleo.

Aceite: Yo usé aceite de aguacate. Otros aceites neutros también servirán.

Plátanos: utilice plátanos muy maduros y blandos (¡y con muchas manchas negras!).

Levadura en polvo y bicarbonato de sodio: nutren las magdalenas sin gluten y les dan una apariencia esponjosa.

¿Cómo hacerlo?

• En un bol grande, machaca los plátanos. Puedes dejarlos con trozos o triturarlos completamente.
• Agrega los huevos, el aceite, el extracto de vainilla, la canela y el jarabe de arce. Revuelve hasta que los ingredientes estén combinados y la mezcla esté esponjosa.
• Agrega chispas de chocolate y mézclalas suavemente. Yo usé chispas de chocolate pequeñas y solo agregué algunas para que los niños se entusiasmaran. Puedes agregar las chispas de chocolate que prefieras o incluso omitirlas.
• Reparte la masa uniformemente en cada molde para magdalenas. Decora cada magdalena con unas cuantas pepitas de chocolate.
• Retíralas del molde para magdalenas, déjalas enfriar completamente sobre una rejilla y ¡a disfrutar!

Si te sobran algunas porciones (¡que probablemente no te sobrarán!), guárdalas en un recipiente hermético para que se mantengan frescas.

Consejos para preparar magdalenas de plátano con harina de almendras perfectas

• Lo ideal es que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
• Una vez combinados los ingredientes secos y húmedos, no los mezcle en exceso.
• Recomiendo encarecidamente medir la harina al hornear.
• Puedes sustituir las chispas de chocolate por frutos secos como almendras picadas, nueces o pacanas. Las pasas también quedan muy bien en esta receta.

Magdalenas de plátano paleo

Evita las chispas de chocolate o utiliza marcas aptas para la dieta paleo.

Magdalenas de plátano cetogénicas

No soy experta en azúcares cetogénicos; sin embargo, aquí tienes un excelente recurso para convertir jarabe de arce. Omite las chispas de chocolate. Todos los demás ingredientes de esta receta son aptos para la dieta cetogénica.

¿Puedo usar harina de almendras u otro tipo de harina en esta receta?

En esta receta, recomiendo encarecidamente usar harina de almendras (elaborada con almendras blanqueadas). Los muffins tienen una textura mucho mejor y resultan ligeros y esponjosos.

¿Cómo conservar los muffins de harina de almendras?

Si te sobran algunas (¡aunque probablemente no!), puedes guardarlas en un recipiente hermético para conservarlas frescas hasta dos días. Si las guardas en el refrigerador, se conservarán frescas hasta una semana. También puedes congelarlas hasta por 3 o 4 meses. Para descongelarlas, déjalas a temperatura ambiente o en el refrigerador.

Espero que disfrutes de estos muffins de plátano y harina de almendras tanto como yo.