Ensalada de endivias y salmón ahumado
Hoy, con esta ensalada de endivias y salmón ahumado, continuamos con una nueva receta de ensalada para los amantes del pescado. Me gusta prepararla en esta época del año, cuando encuentro guisantes y habas tiernas en mi frutería local, que aquí se agotan rápidamente.
Ingredientes · Raciones 4
- ½ endivia
- 150 g de habas tiernas
- 100 g de guisantes frescos
- 8 rábanos
- 1 zanahoria
- 300 g de salmón ahumado cortado en dados
- 6 setas
- aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de limón
- Deber
- Pimienta
- 8 cucharadas de crema batida
- aceite de oliva virgen extra
- El jugo de medio limón pequeño
- Deber
Método
- Haz cortes longitudinales en los rábanos y déjalos en remojo en agua muy fría durante media hora.
- Retire las vainas de los guisantes.
- Retire las vainas de las habas, y también la piel o la capa que las cubre si no están muy tiernas.
- Pela la zanahoria y córtala a tu gusto.
- Remoje la endivia en agua fría durante 15 minutos. Séquela o centrifuguela hasta que esté completamente seca.
- Limpia bien los champiñones, córtalos en láminas muy finas y colócalos en un recipiente.
- Añade unas gotas de zumo de limón a todos los ingredientes, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y, si quieres, una pizca de pimienta recién molida. Deja reposar durante media hora.
- Batir la nata —que tiene un 35,1% de grasa—, añadiendo ½ cucharadita —del tipo que se usa para el café— de azúcar.
- Pon 8 cucharadas de nata montada en un bol y, con unas varillas, remueve mientras añades 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Continúa removiendo y añade el zumo de medio limón y una pizca de sal. Prueba la salsa para ver si necesita algún ajuste. No debe ser ácida, sino muy suave, con un ligero toque a limón.
- Disponga los ingredientes según su inspiración y añada unos granos de sal gruesa.
- Sirva la salsa de limón por separado, para que cada quien pueda servirse la cantidad que desee y para que no desentone con la presentación de la ensalada al servirla en la mesa.
Ensalada de endivias y salmón ahumado
Para la ensalada
Para los champiñones marinados
Para la salsa de limón
La ensalada
Champiñones marinados
salsa de limón
