Receta de achar de fresa y ruibarbo

Cada año, con la llegada del monzón, fuertes vientos y tormentas sacudían nuestro árbol de mango, esparciendo manzanos por todo el jardín. Una vez que pasaba la tormenta, los recogíamos para mi abuela, quien, con la ayuda de toneladas de azúcar, vinagre, chiles secos de Cachemira y algunas especias aromáticas, transformaba los mangos verdes y ácidos en un achar de Cachemira agridulce. Tras probar por primera vez la combinación de fresa y ruibarbo, me obsesioné con la idea de convertirla en un achar.

El sabor ácido del ruibarbo y la acidez de las fresas cobran vida en el líquido de cocción, avinagrado y almibarado. Si bien este (o cualquier otro achar) suele servir para limpiar el paladar durante las comidas bangladesíes, también es excelente en una tabla de quesos o en una salsa para alitas de pollo. —Anikah Shaokat

Ingredientes

⅔ taza más ¼ taza de azúcar

½ taza de vinagre blanco destilado

4 dientes

3 vainas de cardamomo verde

2 chiles de Cachemira secos enteros, cortados en rodajas de 3 mm, o más al gusto.

sal kosher

7 oz. de ruibarbo, cortado en diagonal en trozos de 1 pulgada por ½ pulgada (1¼ tazas)

Paso 1

En una olla mediana a fuego medio, agregue el azúcar, el vinagre, los clavos, el cardamomo, los chiles, la rama de canela y una pizca de sal y deje que hierva a fuego lento. Cocine hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Baje el fuego, luego agregue el ruibarbo y las fresas, usando una espátula de silicona para voltear la fruta en el almíbar para cubrirla. Tape y cocine hasta que el ruibarbo se pueda perforar fácilmente con un tenedor y las fresas comiencen a ablandarse (las frutas aún deben mantener su forma), de 10 a 12 minutos. Apague el fuego y reserve, tapado, hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Transfiera a un recipiente hermético y refrigere durante al menos 2 horas antes de servir. Guardado en el refrigerador, el achar se conservará durante 1 mes.