Ensalada tibia de sepia
Esta ensalada tibia de sepia ni siquiera es una receta, ¡es tan sencilla! Pero siempre tengo lectores que se inician en la cocina, y quizás les dé algunas ideas. Claro que, como solo lleva unos pocos ingredientes, tienen que ser de la mejor calidad. Ya verás lo fácil que es.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 bolsa de lechuga mixta
- 1 tomate grande maduro
- Algunas aceitunas aloreñas de Málaga
- 1 sepia
- Una pizca de sal
- 1 huevo
- 300 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave.
- Sal al gusto
- Unas gotas de limón o vinagre
Método
- Hay dos maneras de prepararlo: a mano o con batidora eléctrica o cualquier otro procesador de alimentos. Con Thermomix queda perfecto, y puedes encontrar la receta en el libro de cocina básico, pero para la cantidad que preparo, prefiero usar una batidora tradicional.
- El huevo no debe estar demasiado frío. Es mejor sacarlo del refrigerador un rato antes: esto evitará que la mayonesa se corte.
- Vierta el huevo y un poco de aceite en un recipiente estrecho, con cuidado de no romper la yema.
- Comienza a batir con una batidora de mano. Al principio, mantén la batidora en el fondo y luego levántala lentamente a medida que la mezcla emulsiona. Vuelve a bajarla y subirla, añadiendo gradualmente el aceite según sea necesario, dependiendo de la consistencia deseada, hasta que alcance la textura adecuada. Una vez lista, añade la sal y unas gotas de zumo de limón o un chorrito de vinagre, según tu preferencia, para terminar de batir. Refrigera.
- Una vez limpia la sepia, córtala en tiras, espolvoréala con sal y saltéala en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra a fuego alto. Si está tierna, estará lista en unos minutos; si la carne está más dura, baja el fuego y déjala cocer.
- Mientras se cocina, reparte la lechuga en cuencos o platos.
- Corta el tomate en cubos y ponlos a escurrir en un colador; después de unos minutos, sírvelos sobre la lechuga.
- Añade las aceitunas.
- Reparte la sepia recién sacada de la sartén.
- Añade una pizca de sal —ten cuidado, ya que las aceitunas ya aportan su propia sal y la sepia ya contiene algo— y sirve con la mayonesa aparte para que cada comensal pueda servirse a su gusto.
