Conchiglioni rellenos de stracciatella, pistachos, tomates cherry y limón
Nos encantan los conchiglioni rellenos en todas sus variantes: después de prepararlos en su versión más clásica, con ricotta y espinacas, y probar una alternativa más ligera con ricotta, calabacín y limón, esta vez optamos por una opción fría, colorida y sin horno.
Ingredientes · Raciones 3
- 22 proyectiles
- 300 g de stracciatella con albahaca (o natural)
- 11 tomates cherry
- 50 g de pistachos (sin cáscara)
- 1 limón (preferiblemente sin cera ni tratamiento)
- Sal (cantidad al gusto)
- pimienta negra (cantidad al gusto)
Método · 35 min
- Escurre la stracciatella en un colador durante al menos 15 minutos para conseguir un relleno más compacto y menos líquido.
- Lava y corta en cuartos los tomates cherry, sazona con sal, mezcla y reserva.
- Cueza los conchiglioni en agua con sal, siguiendo el tiempo indicado en el paquete, y escúrralos al dente.
- Enjuague los conchiglioni con agua fría para detener la cocción y escúrralos bien, asegurándose de eliminar cualquier resto de agua que pueda quedar en su interior.
- Deja secar los conchiglioni sobre papel de cocina o un paño limpio.
- Pica finamente los pistachos y reserva aproximadamente un tercio para terminar los conchiglioni rellenos.
- En un bol, mezcla la stracciatella con dos tercios de los pistachos, ralladura de limón al gusto y pimienta negra. Mezcla bien y rectifica de sal si es necesario.
- Rellena cada trozo de pasta con la crema de stracciatella, añade dos tomates cherry y termina con los pistachos picados reservados.
- Los conchiglioni fríos con stracciatella, pistachos, tomates cherry y limón están listos para servir.
