Salsa de ciruelas georgianas Tkemali
Método de preparación
- Ciruelas - 1 kg Ciruelas pasas
- ajo - 5 dientes
- cilantro - un manojo fresco + 1 cucharada de semillas
- eneldo - 1 cucharadita seca
- estragón - 1 cucharadita seco
- pimienta negra - 1 a 2 cucharaditas.
- chile - 1 cucharadita
- azúcar - 2 cucharadas.
- sal - 1/2 cucharada.
- agua - 300 ml
- vinagre - 4 cucharadas.
- Este es el equivalente georgiano del kétchup. No es que no usen kétchup en Georgia, pero el tkemali es un producto tradicional que se usa para acompañar carnes asadas y fritas, guisos, verduras, patatas fritas o al horno, y demás.
- La salsa de carne Tkemali se elabora con un tipo de ciruela muy similar a nuestra janki roja. En algunas zonas de Georgia también se prepara con ciruelas pasas, y esta es la receta que les presento hoy. En primavera, el Tkemali verde se elabora con ciruelas verdes, aún sin madurar.
- Receta con jaca (verde o roja)
- 1. Lava los janki y ponlos en una olla con agua para hervir.
- 2. Una vez cocido, tritúrelo y páselo por un colador para eliminar las semillas y las cáscaras.
- 3. A continuación, se hierve el puré con las especias.
- Receta con ciruelas
- 1. Lava y deshuesa las ciruelas.
- 2. Tritura las ciruelas con una picadora de carne o una batidora.
- 3. Coloca las ciruelas en una cacerola, añade el agua y ponla a fuego medio.
- 4. Machaca el ajo y agrégalo a las ciruelas junto con: cilantro en polvo, pimienta negra molida, eneldo, estragón, pimienta de cayena y sal. Revuelve constantemente.
- 5. Después de hervir durante 20 minutos, agregue el vinagre, revuelva, espere de 2 a 3 minutos para que se evapore el olor fuerte y agregue el azúcar.
- 6. Cocinar durante otros 2-3 minutos, probar y equilibrar los sabores si es necesario.
- 7. Retirar del fuego (la consistencia debe ser similar a la del kétchup) y añadir un manojo de cilantro fresco finamente picado. Remover y llenar los frascos con la mezcla caliente, previamente esterilizados y con tapa. Hervir durante 10 minutos después de que el agua hierva.
- Las cantidades indicadas rinden para 4 botellas de 250 ml cada una.
- Notas para la receta de salsa de ciruelas georgiana Tkemali
- He modificado ligeramente la receta y, además de las especias mencionadas, añado una pizca (1 cucharadita) de comino y 1 cucharadita de pimiento rojo ahumado, lo que, en mi opinión, le da un sabor más intenso. También he preparado Tkemali con vino tinto en lugar de agua, añadiendo 150 ml de agua y 150 ml de vino. Un sabor único con el que podrás consentirte y sorprender a tus invitados.
Este es el equivalente georgiano del kétchup. No es que no usen kétchup en Georgia, pero el tkemali es un producto tradicional que se usa para acompañar carnes asadas y fritas, guisos, verduras, patatas fritas o al horno, y demás.
La salsa de carne Tkemali se elabora con un tipo de ciruela muy similar a nuestra janki roja. En algunas zonas de Georgia también se prepara con ciruelas pasas, y esta es la receta que les presento hoy. En primavera, el Tkemali verde se elabora con ciruelas verdes, aún sin madurar.
Receta con jaca (verde o roja)
1. Lava los janki y ponlos en una olla con agua para hervir.
2. Una vez cocido, tritúrelo y páselo por un colador para eliminar las semillas y las cáscaras.
3. A continuación, se hierve el puré con las especias.
Receta con ciruelas
1. Lava y deshuesa las ciruelas.
2. Tritura las ciruelas con una picadora de carne o una batidora.
3. Coloca las ciruelas en una cacerola, añade el agua y ponla a fuego medio.
4. Machaca el ajo y agrégalo a las ciruelas junto con: cilantro en polvo, pimienta negra molida, eneldo, estragón, pimienta de cayena y sal. Revuelve constantemente.
5. Después de hervir durante 20 minutos, agregue el vinagre, revuelva, espere de 2 a 3 minutos para que se evapore el olor fuerte y agregue el azúcar.
6. Cocinar durante otros 2-3 minutos, probar y equilibrar los sabores si es necesario.
7. Retirar del fuego (la consistencia debe ser similar a la del kétchup) y añadir un manojo de cilantro fresco finamente picado. Remover y llenar los frascos con la mezcla caliente, previamente esterilizados y con tapa. Hervir durante 10 minutos después de que el agua hierva.
Las cantidades indicadas rinden para 4 botellas de 250 ml cada una.
Notas para la receta de salsa de ciruelas georgiana Tkemali
He modificado ligeramente la receta y, además de las especias mencionadas, añado una pizca (1 cucharadita) de comino y 1 cucharadita de pimiento rojo ahumado, lo que, en mi opinión, le da un sabor más intenso. También he preparado Tkemali con vino tinto en lugar de agua, añadiendo 150 ml de agua y 150 ml de vino. Un sabor único con el que podrás consentirte y sorprender a tus invitados.
