Costillas de ternera estofadas con Marmite y puré de apio nabo
Hoy en día, las costillas cortas se encuentran en la mayoría de los grandes supermercados, lo que las convierte en uno de los cortes más novedosos, interesantes y accesibles para todos.
Ingredientes
- 1 chorrito de aceite vegetal
- 2 kg de costilla corta de res
- 2 cebollas, picadas
- 3 zanahorias, cortadas en cubos
- 3 tallos de apio, cortados en dados
- 6 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 250 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de Marmite
- 1,5 litros de caldo de ternera
- 2 hojas de laurel
- 6 ramitas de tomillo
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- hojas de perejil de hoja plana, para decorar
- 1 apionabo grande (aproximadamente 1,2 kg), pelado y cortado en dados.
- 400 ml de leche entera
- 200 ml de crema doble
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Método · 3 h 50 min
- Precaliente el horno a 150 °C. Coloque una cazuela grande a fuego alto y añada un chorrito de aceite. Sazone generosamente las costillas y dórelas por tandas hasta que estén bien doradas por todos lados. Reserve.
- Baja el fuego a medio, luego agrega las cebollas, las zanahorias y el apio. Cocina hasta que se ablanden y comiencen a caramelizarse, luego agrega el ajo y el puré de tomate y cocina durante 2 minutos.
- Vierta el vino tinto y raspe los restos que se hayan pegado al fondo de la sartén (esto se llama fondo). Añada la marmita y el caldo de res, revolviendo bien para combinar, luego agregue el laurel, el tomillo y la salsa Worcestershire.
- Deje que vuelva a hervir a fuego lento, luego coloque las costillas en el líquido y tape la cazuela. Transfiera al horno y cocine durante 3 a 3,5 horas hasta que la carne esté muy tierna.
- Mientras tanto, prepara el puré. Añade los ingredientes a una cacerola y llévalos a ebullición suave. Cocina hasta que el apio nabo esté completamente blando, luego escúrrelo y pásalo a una batidora (reserva el líquido). Bate, añadiendo solo la cantidad necesaria del líquido de cocción para obtener un puré suave. Sazona al gusto y reserva para calentar antes de servir.
- Retire la cazuela del horno y saque con cuidado las costillas, reservándolas. Vuelva a colocar la cazuela a fuego alto y reduzca el líquido a la mitad. Debe quedar brillante y con la consistencia justa para cubrir el dorso de una cuchara. Sazone al gusto.
- Para servir, recaliente suavemente el puré y vuelva a colocar las costillas en la salsa reducida para que se calienten (si es necesario). Vierta el puré en platos hondos, sazone generosamente con pimienta negra y coloque encima las costillas. Vierta el glaseado reducido (evitando las ramitas de laurel y tomillo) y decore con perejil.
