Receta de ragú de cordero con pappardelle y pangrattato de menta
Este ragú de cordero, suave y cocinado a fuego lento, es la comida reconfortante perfecta para el invierno. La salsa se cocina a fuego lento con el cordero en el horno, y es ideal para preparar con antelación y disfrutar al día siguiente, o incluso congelar porciones.
Ingredientes
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Paletilla de cordero de 1,6 kg, cortada en dados de 5 cm.
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 300 ml de vino blanco
- 1,2 litros de caldo de cordero o de caldo de pollo.
- 400 g de lata de tomates troceados
- 3 ramitas de romero
- 6 ramitas de tomillo
- 600 g de pappardelle fresco o 400 g de pappardelle seco.
- 40 g de mantequilla sin sal
- 80 g de pan rallado panko
- 1 manojo pequeño de menta, finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 limón, ralladura
Método · 45 min
- Precalentar el horno a 150 °C con ventilador.
- Calienta una cazuela grande a fuego medio-alto con un chorrito de aceite. Sazona el cordero y dóralo por tandas hasta que esté dorado uniformemente por todos lados. Retíralo y resérvalo.
- Baja el fuego, luego agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina durante 8-10 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, luego agrega el puré de tomate y cocina durante 2-3 minutos hasta que se oscurezca ligeramente.
- Desglasar con el vino, luego verter el caldo y los tomates. Agregar el romero y el tomillo, luego volver a colocar el cordero en la olla y dejar que hierva a fuego lento.
- Cubra y cocine en el horno durante 3 horas, o hasta que el cordero esté tierno. Una vez cocido, retire las hierbas, desmenuce suavemente el cordero en la salsa y cocine a fuego lento durante unos minutos para que espese si es necesario. Sazone al gusto.
- Para el pangrattato, derrita la mantequilla en una sartén, luego agregue el panko y tueste hasta que esté dorado. Retire del fuego, luego agregue la menta picada, el ajo y la ralladura de limón.
- Cueza los pappardelle según las instrucciones del paquete. Escúrralos y mézclelos con el ragú, añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta para que se integren bien. Repártalos en boles y termine con el pangrattato de menta.
