Shortcut General Tso’s Chicken (Ground Chicken!)
La carne de pollo picada es la clave para preparar un pollo General Tso rápido que elimina los pasos adicionales de picar y freír, ¡sin comprometer la salsa agridulce y la textura crujiente y satisfactoria!
- 1 libra de pollo molido
- 2 cucharaditas de vino Shaoxing
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de harina de trigo
- ⅓ taza de maicena
- ⅓ taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 3½ cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 2½ cucharaditas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 3 tazas de floretes de brócoli (aproximadamente 8 onzas)
- 4 cucharadas de aceite neutro
- 3-5 chiles rojos secos (opcional)
- 2 dientes de ajo (picados)
- En un bol mediano, mezcla el pollo molido con el vino Shaoxing, la sal, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Deja marinar mientras preparas los demás ingredientes. (Si lo preparas con antelación, cúbrelo y refrigéralo durante la noche).
- A continuación, prepara la salsa. En una taza medidora, agrega el caldo de pollo, el azúcar moreno, la salsa de soja clara, el vinagre de arroz y la salsa de soja oscura. Reserva. Pon agua a hervir para cocinar el brócoli al vapor.
- Mientras tanto, añade la harina y la maicena a un plato hondo y remueve con un tenedor o batidor para mezclarlas. Desmenuza el pollo molido sobre la maicena y, con los dedos, forma trozos más grandes y reboza en la mezcla de harina y maicena.
- Calienta el wok o la sartén a fuego alto. Añade el aceite y el pollo molido en una sola capa y fríe hasta que esté dorado. Una vez que se haya formado una costra dorada, usa una espátula para wok para voltear el pollo y dejar que se dore una vez más sin moverlo. Repite hasta que el pollo esté uniformemente sellado. Retira del wok, dejando el aceite en la sartén.
- Añade el brócoli a la vaporera y cocínalo al vapor durante 5-6 minutos hasta que esté tierno pero crujiente.
- Con el fuego a temperatura media-alta, agregue los chiles rojos y cocine durante 1 minuto. Agregue el ajo y cocine durante otros 30 segundos a un minuto.
- Mezcla bien la salsa y agrégala a la sartén. Deja que hierva a fuego lento. Añade el pollo y revuelve hasta que esté bien cubierto y la salsa esté caramelizada y espesa. Debe quedar muy poca salsa en la sartén. ¡Sirve inmediatamente con brócoli y arroz al vapor!
¡Tenemos una receta sencilla paso a paso, así como un vídeo de YouTube que te muestra cómo prepararla!
¡Pollo molido al rescate!
Cuando compro un paquete de pollo molido, normalmente lo uso para preparar alguna receta que he hecho infinidad de veces, como albóndigas de pollo o quizás el clásico de siempre de Sarah: pollo con albahaca tailandesa. Lamentablemente, no hubo muchas variaciones más allá de eso.
Así que, cuando preparé mi versión simplificada de la carne picada mongola hace poco, pensé: ¿por qué no simplificar otro plato típico de los restaurantes chinos con carne picada fácil de conseguir?
Si bien mi padre/Bill tiene una receta estupenda para el pollo General Tso ideal, debo decir que, en un día normal, cuando estoy solo en mi apartamento, ¡me cuesta bastante sacar una olla con aceite para freír!
Esta versión rápida del Pollo General Tso soluciona ese problema. Tiene todo el sabor de un auténtico Pollo General Tso, con la facilidad de prepararlo en una sola sartén, sin aceite sobrante y sin necesidad de freírlo dos veces. Bill lo probó personalmente y declaró que el sabor era perfecto.
¿Qué le da al pollo General Tso su sabor tan característico?
Para ser sinceros, hay muchísimos platos de pollo frito dulce para llevar de estilo chino americano. A veces se parecen demasiado, desde el pollo a la naranja hasta el pollo con sésamo, pasando por el pollo General Tso y el pollo agridulce. (Por cierto, tenemos recetas específicas para cada uno; pueden encontrar la receta de pollo con sésamo en nuestro libro de cocina).
El sabor clave del pollo General Tso reside, sin duda, en su dulzura, pero también en el contraste que aporta el vinagre de arroz ácido. Si no se le añade suficiente, la salsa quedará dulce, casi empalagosa y sin gracia. Pero con la cantidad justa de vinagre de arroz, ¡de repente estarás disfrutando de un delicioso plato de pollo General Tso!
La otra clave es dejar que la salsa se reduzca y se adhiera bien al pollo. Los azúcares se caramelizan y adquiere esa textura pegajosa. ¡No debe quedar salsa en la sartén!
¿Y el brócoli?
En mi opinión, el pollo General Tso está mejor acompañado de brócoli. Después de probarlo un poco, me di cuenta de que prefiero el brócoli cocido al vapor aparte, como cuando vas al restaurante y colocan un círculo perfecto de brócoli alrededor de un montón de trozos de pollo crujientes.
Para cocinar el brócoli al vapor, simplemente agréguelo a la vaporera justo después de que el pollo esté dorado y cocínelo al vapor durante 4 a 6 minutos, hasta que esté tierno pero crujiente. Debe conservar un color verde brillante.
¡Mira nuestro video de YouTube para obtener consejos y trucos adicionales, o simplemente para ver cómo se prepara el plato de principio a fin!
Instrucciones de la receta
Remueve la salsa y añádela a la sartén. Deja que hierva a fuego lento.
Agrega el pollo y revuelve hasta que esté bien cubierto y la salsa esté caramelizada y pegajosa. Debe quedar muy poca salsa sin diluir.
¡Sírvelo inmediatamente con brócoli al vapor y arroz al vapor!
