Summer Couscous Salad Recipe

Los calurosos días de verano invitan a disfrutar de ensaladas frescas y deliciosas, repletas de las verduras más frescas de la temporada. Esta receta de ensalada de cuscús veraniega es sencilla y lleva un delicioso aderezo de limón y estragón. ¡Y lo mejor de todo es que se prepara en menos de 20 minutos!

Calabacines, calabazas de verano y tomates están en abundancia en mi huerto. Tenemos la suerte de vivir en Arizona, donde podemos cultivar verduras todo el año. A pesar del calor del verano, ¡siempre me asombra lo que crece con temperaturas superiores a los 38 grados!

Además, los mercados de agricultores están abiertos todo el año, algo que aprovecho cada semana.

¿Qué es el cuscús?

Existen tres tipos de cuscús: marroquí, israelí y libanés. El cuscús marroquí es la versión más pequeña y la más fácil de encontrar.

El cuscús israelí o perlado tiene un tamaño similar al de los granos de pimienta y tarda más en cocinarse. Suele tener un sabor más intenso a nuez y una textura masticable. El cuscús libanés es el más grande de los tres y el que requiere mayor tiempo de cocción.

Rico en selenio, el cuscús puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y reducir el riesgo de padecer algunas enfermedades como el cáncer.

Sin embargo, si bien el cuscús tiene beneficios para la salud y la nutrición, puede que no sea la mejor opción de carbohidratos para todos.

Contiene gluten, por lo que algunas personas no pueden consumirlo. Además, aporta menos nutrientes que otros cereales integrales similares.

Si buscas un producto a base de cereales fácil de preparar y no te importa comer gluten, considera la posibilidad de añadir cuscús a tu plato.

Ingredientes para la ensalada de cuscús de verano

• Cuscús perlado israelí: Elegí cuscús perlado con cúrcuma para esta receta de ensalada veraniega.
• Agua: El agua se utiliza para cocinar el cuscús. Una taza de cuscús requiere 1 taza de agua hirviendo o caldo, y solo tarda entre 5 y 10 minutos, según las instrucciones del paquete.
• Calabacín de verano: El calabacín de verano tiene un sabor suave, ligeramente dulce y herbáceo (el aroma se intensifica al cocinarlo en húmedo) y un ligero amargor en la piel. Su textura es firme pero tierna cuando es joven, y a medida que madura, la piel se vuelve más dura y el centro más fibroso.
• Tomates cherry: Los tomates cherry vienen en varios colores y contienen menos semillas que otros tomates.
• Calabacín: El calabacín tiene un sabor suave que tiende al dulce, pero en su mayoría adquiere el sabor de aquello con lo que se cocina. Por eso es un excelente candidato como sustituto de la pasta baja en carbohidratos en forma de espaguetis de calabacín (zoodles): adquiere el sabor de cualquier salsa con la que se cocine.
• Pimiento rojo: Los pimientos rojos son dulces y de un color vibrante. Le dan un toque dulce a la ensalada.
• Pimiento verde: Los pimientos verdes se consideran los de sabor más suave en comparación con otros colores. Se cosechan prematuramente y tienen un sabor ligeramente amargo con un toque dulce y refrescante. Además, se describen como de sabor verde y herbáceo.
• Cebolla roja: Estas cebollas son coloridas y de sabor suave. Gracias a su color brillante y textura crujiente, son ideales para ensaladas, salsas y otras recetas frescas.
• Albahaca: La albahaca dulce tiene un aroma fresco, un sutil sabor picante y un toque de menta. Otras variedades tienen sabor cítrico y especiado.
• Perejil: El perejil realza los sabores. Equilibra los platos salados como un chorrito de jugo de limón mejora el sabor de cualquier comida. El perejil tiene un ligero sabor amargo. Las papilas gustativas de la lengua pueden distinguir cinco sabores: salado, dulce, ácido, amargo y umami.

Sustituciones de ingredientes para la ensalada de cuscús de verano

• Elige cualquier sabor de cuscús israelí.
• Para cocinar el cuscús, utilice caldo de verduras o agua. O bien, pruebe con Yondu y agua.
• Calabacín o cualquier tipo de calabaza de verano, en caso de que una esté disponible y la otra no.
• Prueba con pimientos baby en lugar de pimientos rojos y verdes. Los pimientos baby vienen en varios colores y su sabor es similar al de los pimientos rojos.
• Las cebolletas son un excelente sustituto de las cebollas rojas en esta receta de ensalada de cuscús veraniega.
• Cualquier hierba fresca realza el sabor fresco de las verduras.

Ingredientes para el aderezo de limón y estragón

• Limones asados: ¿Has asado limones alguna vez? ¡Deberías probarlo! Los limones asados ​​se vuelven más dulces y ahumados al asarlos en el horno.
• Ajo: El ajo fresco se asa dentro de los limones en el horno y queda cremoso y delicioso.
• Chalota: Las chalotas tienen un sabor delicado y dulce con un toque picante, mientras que las cebollas aportan un picor más intenso.
• Mostaza de Dijon: La mostaza de Dijon realza el sabor del aderezo.
• Agua: El agua diluye y emulsiona los ingredientes del aderezo.
• Estragón: El estragón es una hierba de hojas verdes muy aromática con un sutil sabor a regaliz. Aporta un toque fresco y primaveral, además de un aire de elegancia, a diversas recetas. Utilicé estragón seco en lugar de fresco porque no lo encontré.
• Sal: (Opcional) Una pizca de sal le da un sabor adicional al aderezo.

Sustituciones de ingredientes para el aderezo de limón y estragón

• Para ahorrar tiempo, puedes usar limones sin asar; sin embargo, el sabor será más ácido, por lo que quizás quieras añadir 2 cucharaditas de sirope de arce o sirope de dátil.
• Un diente de ajo equivale aproximadamente a ⅛ de cucharadita de ajo en polvo.
• La cebolla roja es un sustituto de las chalotas.
• La mostaza molida a la piedra es un sustituto de la mostaza de Dijon.
• Las semillas de hinojo son el mejor sustituto del estragón.
• No añadas sal ni pruebes y decide por ti mismo.
• Hierve 1 taza de agua con una pizca de sal.
• Agregue 1 taza de cuscús y revuelva.
• Reduzca el fuego a bajo y tape.
• Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría hasta que alcance la temperatura ambiente.
• El tiempo de cocción varía según el tipo y la marca del cuscús. Consulta las instrucciones del paquete para conocer los tiempos específicos.
• Mientras tanto, prepare el aderezo.

Preparación del aderezo vegano para ensaladas

• Corta los limones y quítales las semillas.
• Coloca el diente de ajo dentro de una de las mitades de limón cortadas.
• Asar en el horno durante 15 minutos.
• Deja enfriar los limones durante unos minutos para no quemarte.
• Añade el diente de ajo, exprime los limones y todos los demás ingredientes a una batidora de alta velocidad.
• Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
• Dejar de lado.

Preparación de la ensalada

• Coloca el cuscús enfriado en un bol o bandeja grande.
• Agrega la cantidad deseada de aderezo. Te sugiero comenzar con ¼ de taza y añadir más según tu gusto. ¡El aderezo rinde mucho!
• Adorne con perejil y albahaca.
• Sírvelo con pan crujiente.

Esta receta rinde para 8 personas como guarnición o para 4 como plato principal vegano, pero se puede reducir fácilmente a la mitad si cocinas para 1 o 2 personas.

Dicho esto, te prometo que te encantarán las sobras: se conserva fresco durante unos 4 días en el frigorífico.

¿El cuscús es un cereal o una pasta?

Aunque muchos creen que el cuscús es un cereal como el arroz, ¡en realidad es un tipo de pasta!

¿De qué está hecho el cuscús?

El trigo duro molido grueso se humedece y se mezcla con harina de trigo fina hasta que se forman pequeños gránulos redondos de masa para pasta.

¿Por qué el cuscús está tan rico?

Gracias a su sabor suave y ligeramente a nuez, el cuscús se puede usar con casi cualquier ingrediente sin que su sabor resulte demasiado intenso.

Consejos

• No se recomienda cocinar el cuscús con antelación a menos que se mezcle con el aderezo, ya que de lo contrario se secará y se volverá pegajoso.
• Sugiero usar una picadora de verduras para cortar las verduras de forma rápida y uniforme como atajo.
• La receta de ensalada de cuscús de verano puede incluir diversas verduras.
• Si no te gusta el estragón, te sugiero usar aderezo de limón y albahaca.
• El aderezo se conservará entre 5 y 7 días en el refrigerador.
• Si usa estragón fresco, utilice 6 hojas frescas o 3 cucharaditas de estragón seco. Recuerde que las hierbas secas tienen un sabor mucho más intenso que las frescas.

¡Prueba esta receta de ensalada de cuscús fresca y deliciosa para una cena rápida y fácil entre semana!