Polenta Cakes

¿De qué están hechos los pasteles de polenta?

Como se mencionó anteriormente, las tortas de polenta se preparan con harina de maíz gruesa. Normalmente, puedes encontrar harina de maíz para polenta en tu supermercado. Bob's Red Mill tiene una que sirve tanto para polenta como para sémola de maíz. Pero si no encuentras ninguna que diga específicamente "polenta" en tu tienda, busca harina de maíz gruesa en la sección de harinas.

¿La harina de maíz es lo mismo que la polenta?

Técnicamente, ¡sí! La polenta se elabora con harina de maíz. Así que, si solo encuentras harina de maíz, aún puedes preparar tortas de polenta.

¿De dónde es la polenta?

La polenta es conocida principalmente como un plato del norte de Italia, pero también se prepara en Suiza y los Balcanes. Originalmente, la polenta era una papilla hecha con otros cereales como el farro y la espelta, hasta que el maíz llegó a Europa procedente de América. De hecho, las papillas de harina de maíz, como la polenta y la sémola de maíz, ¡tienen un origen nativo americano!

¿Qué tipo de plato debo usar?

Para preparar tortas de polenta, deberá enfriar la polenta en una fuente para hornear hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarla en formas para saltear o hornear. Puede usar una fuente de 8x8 o de 9x13 pulgadas. Lo único que variará entre ambas es la cantidad de polenta que necesitará. Además, la fuente puede ser de metal o cerámica, ya que solo la usará para refrigerar la polenta.

• Sartén de 8x8 pulgadas: Hervir 1 taza de polenta (harina de maíz) en 3 tazas de agua.
• Sartén de 9×13 pulgadas: Duplique la proporción anterior y hierva 2 tazas de polenta en 6 tazas de agua.

Cómo hacer pasteles de polenta

Primero, reúne los ingredientes. Como mínimo, necesitarás harina de maíz, caldo y sal. Pero también me gusta añadir un poco de queso Parmigiano-Reggiano fresco rallado, una chalota, tomates cherry y romero para sofreír y servir sobre las tortitas de polenta.

Para empezar, pon a hervir una olla con agua o caldo de verduras. Me gusta usar caldo porque le da un toque extra de sabor a las tortas de polenta. En cuanto a la proporción de líquido y harina de maíz, consulta el paquete de la harina que compraste. Normalmente, la proporción es de 1 a 3, es decir, una parte de harina de maíz por tres partes de agua. Por ejemplo, una taza de harina de maíz (polenta) y tres tazas de agua o caldo.

Una vez que el agua o el caldo hierva, reduce el fuego a medio/bajo, añade la harina de maíz y cocina durante cinco minutos, removiendo constantemente. Retira la olla del fuego, tápala y deja reposar durante 25 minutos hasta que la papilla de harina de maíz espese. Es posible que tengas que removerla de vez en cuando para evitar grumos.

A continuación, corta un trozo de papel de horno para forrar la fuente, dejando suficiente espacio para que sobresalga del borde y sea fácil levantar el pastel de polenta una vez que se haya solidificado. Vierte la polenta sobre la fuente forrada con papel de horno, cúbrela y refrigérala durante al menos dos horas o toda la noche.

Cortar tortas de polenta

Una vez fría la polenta, retírela con cuidado de la cazuela y colóquela sobre una tabla de cortar para darle forma. Si va a preparar una guarnición o usar las tortas de polenta como plato principal, le recomiendo cortar las tortas más grandes con un cortador de galletas de 7,5 cm o una taza.

Para preparar pastelitos de polenta individuales para compartir, córtalos en rectángulos o triángulos. Personalmente, me gusta cortarlos en cuadrados y luego en diagonal para obtener triángulos. Creo que quedan muy bien para servir, además de que se desperdicia menos que si se cortaran en círculos.

Cómo cocinar tortas de polenta

Salteado: Para preparar las tortas de polenta en la estufa, calienta una cucharadita de aceite (yo prefiero usar aceite de oliva para altas temperaturas) y saltea cada lado hasta que estén doradas, aproximadamente de 3 a 5 minutos por lado, dependiendo del grosor de la torta. Un consejo adicional: usa dos espátulas para darles la vuelta con cuidado y que mantengan su forma.

Horneado: Saltearlos es mi forma favorita de cocinarlos para que queden dorados y crujientes por fuera. ¡Pero también puedes hornearlos! Y eso es especialmente útil si vas a preparar muchos. Para hornearlos, coloca las tortitas de polenta en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal y hornea a 175 °C durante 8-10 minutos.

¿Qué servir con pasteles de polenta?

Las tortas de polenta están deliciosas solas, sazonadas con sal y pimienta y un poco de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado. Pero si quieres sorprender a tus invitados o convertirlas en una comida más sustanciosa, saltea medio litro de tomates cherry y una chalota picada en un poco de aceite de oliva con una cucharadita de romero fresco picado.

Simplemente corta los tomates cherry por la mitad y cocínalos hasta que estén tiernos, generalmente de 3 a 5 minutos. Agrega una cucharada de tomates salteados a cada pastel de polenta y obtendrás una reacción de "beso de chef".

Y si vas a servir tortitas de polenta como aperitivo, colócalas en fila en una bandeja y espolvoréalas con sal, pimienta, romero fresco picado y queso Parmigiano-Reggiano.

Cantidad por porción: Calorías: 222 Grasa total: 7 g Grasa saturada: 2 g Grasa trans: 0 g Grasa insaturada: 4 g Colesterol: 11 mg Sodio: 762 mg Carbohidratos: 33 g Fibra: 3 g Azúcar: 0 g Proteína: 7 g.

La información nutricional proporcionada es solo una estimación.