El mejor pastel de pollo griego por Rick Stein

Escuchemos lo que Rick Stein tiene que decir sobre esta receta, en sus propias palabras. A los griegos les encantan sus pasteles casi tanto como a nosotros o a los australianos, pero los suyos se elaboran con finas láminas de masa filo.

Este pastel de pollo griego fue sensacional, elaborado por Iro y Virginia Papapostolu, madre e hija, en el pueblo de Aspraggeli, en la región de Zagori, una zona montañosa de Epiro. El pastel se prepara con un pollo entero.

Primero se escalfan el pollo y las cebollas, y luego se reduce el líquido hasta obtener una salsa gelatinosa. Lo que realmente importa aquí es el dulzor de las cebollas.

Ingredientes

• 1 kg de cebollas
• 30 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pollo entero
• 3 huevos
• pimienta negra
• 6 láminas de masa filo

Cómo preparar el pastel de pollo griego por Rick Stein

• Coloca las cebollas, la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande o una olla con tapa, añade el pollo entero y vierte suficiente agua para que el ave quede casi sumergida.
• Tape la olla, deje que el agua hierva, luego baje el fuego hasta que hierva a fuego lento y cocine el pollo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media.
• Cuando el pollo esté cocido, retírelo de la sartén y cuele el líquido de cocción en otra sartén, reservando las cebollas para añadirlas al plato más tarde.
• Hierve el líquido a fuego fuerte hasta reducirlo a un caldo gelatinoso y sabroso.
• Deja enfriar el pollo antes de retirar toda la carne del esqueleto, desechando los huesos y la piel.
• Coloca el pollo y las cebollas reservadas en un bol grande y mezcla bien.
• Añade los huevos y el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta.
• Precaliente el horno a 230 °C/gas 8/446 °F.
• Engrasa un molde redondo para tarta con aceite de oliva.
• Forra el molde con 3 láminas de masa filo, alternando la dirección cada vez y pincelando cada capa con un poco de aceite de oliva.
• Añade la mezcla de pollo y dobla los bordes sobrantes hacia adentro.
• Cubra con otras 3 capas de masa filo, colocadas nuevamente en diferentes ángulos entre sí.
• Dobla los bordes sobrantes para sellar el pastel y úntalo con más aceite de oliva.
• Hornear durante 15 minutos.
• Retirar del horno, bajar la temperatura a 200 °C/gas 6/392 °F, cortar el pastel en 6 u 8 porciones y hornear durante 45 minutos más.
• Dejar reposar de 10 a 20 minutos y luego servir, aún caliente.