Rollo de pollo relleno de puerro, tomate y queso

Jugoso, lleno de sabor y con un equilibrio perfecto de ingredientes, este plato especial del chef Giorgos Tsoulis impresionará a su familia e invitados. ¡Que lo disfruten!

Ingredientes

• 1 pollo entero limpio y deshuesado

Para el relleno:

• 3 puerros finamente picados
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 tomate en rodajas
• 150 g de queso graviera cortado en bastones (o Gruyère, Emmental, queso suizo americano)
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Para el recubrimiento:

• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Instrucciones

• Precaliente el horno a 180 °C/356 °F, con las resistencias superior e inferior activadas.
• Calienta una sartén a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva y sofríe los puerros y las cebollas durante 5 o 6 minutos, hasta que se caramelicen. Sazona con sal y pimienta y reserva para que se enfríen.
• Extiende el pollo sobre una superficie plana, sazona con sal y pimienta, y distribuye uniformemente la mezcla de puerro y cebolla. Asegúrate de extender el pollo lo mejor posible para que se enrolle de manera uniforme. Si el pollo tiene un grosor irregular, puedes aplanar las zonas más gruesas con un mazo de carne. Esto facilitará que se enrolle y se cocine de manera uniforme.
• Coloca las rodajas de tomate y los palitos de queso graviera sobre la mezcla, extendiéndolos uniformemente y dejando un pequeño borde alrededor. Esto facilitará enrollarlo sin que se salga el relleno. Enrolla el pollo con cuidado y átalo en cinco puntos con hilo de cocina.
• En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes para el rebozado y pincela todo el rollo de pollo con la mezcla.
• Calienta una sartén grande a fuego alto y dora el rollo de pollo durante 1 minuto por cada lado, hasta que esté dorado.
• Coloca el rollo sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, cúbrelo con papel vegetal y papel de aluminio, y hornea durante 1 hora y media. Luego, destapa y hornea durante 20 a 30 minutos más.
• Deja reposar el rollo durante 10 minutos, retira el hilo, córtalo en porciones y sírvelo, ya sea con puré de patatas o con patatas asadas.

Notas

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