Pila de panqueques de Huevos rancheros
Un plato emblemático del desayuno mexicano se fusiona con la pasión británica por los panqueques en este brunch espectacular. Apílalos bien altos, añade todos los ingredientes que quieras y asegúrate de que el huevo Freshlay Farms Golden Yolkers® esté perfectamente cocido y repose con orgullo en la cima.
Ingredientes
- 2 tomates, picados finamente
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 1/2 chile rojo, finamente picado, más extra al gusto.
- 1/2 lima, exprimida
- 1/2 manojo pequeño de cilantro picado
- 150 g de harina común
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 huevo Freshlay Farms Golden Yolker®
- 200 ml de leche entera
- 1/2 manojo pequeño de cilantro picado
- 150 g de chorizo, cortado en rodajas gruesas
- 4 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®
- 1 aguacate, en rodajas
- 50 g de queso feta desmenuzado
- Salsa picante para rociar (opcional)
Método · 1 h
- Mezcla todos los ingredientes del pico de gallo. Sazona con sal y refrigera hasta que lo necesites.
- Mezcla la harina, el polvo para hornear y una pizca de sal en un tazón. Bate el huevo y la leche para formar una masa suave, luego agrega el cilantro picado.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina las tortitas en rodajas pequeñas hasta que estén doradas por ambos lados. Mantenlas calientes.
- Fríe el chorizo hasta que esté crujiente y resérvalo.
- En la misma sartén, fríe los huevos hasta que los bordes estén crujientes y la yema aún líquida.
- Apila los panqueques en los platos y cúbrelos con pico de gallo, huevos fritos, chorizo, rodajas de aguacate y queso feta desmenuzado. Termina con un chorrito de salsa picante.
