La versatilidad del arroz japonés
El arroz es el alimento más consumido en el mundo, por lo que no sorprende que se haya cultivado de diversas maneras a lo largo de los milenios. Si bien es fácil considerarlo una simple mercancía, existen innumerables variedades y tipos de arroz con distintos sabores y texturas.
En Japón, el arroz es un asunto muy serio. Cada prefectura y región tiene sus propios tipos de arroz, adecuados para ciertos platos y técnicas de cocina. Pero si bien el arroz japonés es, obviamente, excelente en la cocina japonesa, se puede utilizar para mucho más.
Nos asociamos con la Organización Japonesa de Comercio Exterior (JETRO) para dar a conocer tres de estas variedades de arroz, colaborando con los chefs Masaki Sugisaki (de Dinings SW3 en Londres) y Patrick Withington (de Erst en Manchester) para ver cómo utilizarían estos granos en su cocina.
El resultado son las seis recetas que encontrarás a continuación: platos japoneses con un toque europeo y pequeños bocados de inspiración mediterránea con el arroz como ingrediente principal. Échales un vistazo, anímate a probarlas y descubre por qué el arroz japonés es más versátil de lo que parece.
Risotto de mejillones
Un plato sencillo que realza el dulzor y la salinidad de los mejillones, este risotto clásico se distingue por un detalle: el arroz es japonés de grano corto en lugar de arborio o carnaroli. Esto transforma por completo la textura del risotto y demuestra cómo el sabor de los granos influye en su sabor.
Arroz de lubina Yuzu sake-shio
Para muchos, el arroz japonés en la cocina japonesa suele asociarse con el sushi, pero, por supuesto, tiene mucho más que ofrecer. Esta receta se basa en un plato tradicional japonés de arroz llamado tai meshi, pero lleva lubina en lugar de la dorada habitual. La lubina que se coloca encima se cura en una salmuera de sake, dashi y yuzu kosho, lo que le confiere un sabor increíble a los filetes.
Morcilla con pimientos asados y salsa de manzana y lardo.
El pudín negro es uno de los tesoros ocultos de la gastronomía británica. Quizás no suene tan sofisticado como su homólogo francés, el boudin noir, ni tenga el mismo toque picante que su primo español, la morcilla, pero sin duda merece el mismo reconocimiento internacional. El chef Patrick Withington le da su toque personal a esta salchicha, sustituyendo la avena por arroz japonés de grano corto para conseguir una textura diferente y añadiendo zumo de manzana, lardo, pimentón, comino y panceta. Servido simplemente con pimientos y una salsa de cuatro ingredientes, es un plato sorprendente y más fácil de preparar de lo que parece.
Sushi Inari con anguila ahumada británica
El sushi inari es uno de los tipos de sushi más populares. Consiste en rellenar una bolsa de tofu frito dulce y estofado llamada abura-age con arroz. El chef Masaki le da su toque personal utilizando ingredientes como melaza de dátil, azúcar de palma y vinagre balsámico blanco en su vinagre para sushi y para estofar el abura-age, antes de combinar el arroz con pequeños trozos de anguila ahumada.
Yaki onigiri ochazuke
Los onigiri son bolas de arroz japonesas, a menudo con forma triangular, que se convierten en yaki-onigiri al asarse a la parrilla. El chef Masaki Sugisaki unta los onigiri crujientes con un miso especial antes de servirlos en ochazuke, un dashi infusionado con té verde. Es un plato espectacular que realza la textura y el sabor del arroz.
Arroz con leche, sorbete de arroz y ruibarbo
Los arroces con leche suelen depender demasiado de la vainilla; este, en cambio, se centra en el sabor del laurel, permitiendo que la dulzura y el sabor de los granos de arroz resalten. Encima lleva un sorbete elaborado con más arroz japonés y aceite de oliva, y la combinación del pudín caliente con el sorbete frío es una delicia. El ruibarbo le da un toque de temporada al plato, pero se puede sustituir fácilmente por otras frutas según la época del año.
