Receta de chuletas de cordero con café y cacao
Ingredientes
- 6 chalotes, cortados en rodajas.
- 150 ml de vinagre de vino blanco
- 150 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar extrafino
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 250 g de harina blanca orgánica sin sabor de Doves Farm
- 1 cucharadita de levadura en polvo Doves Farm
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 150 g de yogur griego
- 4 cucharadas de agua, o un poco más si es necesario, para unir la masa.
- aceite de oliva, para cepillar
- 300 g de yogur griego
- 1 diente de ajo pequeño, rallado finamente
- 1/2 manojo de menta, hojas separadas y finamente picadas
- 1 limón, ralladura
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharada de granos de café o café molido
- 1 cucharada de pimentón ahumado, más un poco más para servir.
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 12 chuletas de cordero, con filete francés, a temperatura ambiente.
- aceite de oliva, para servir
- hojas de menta, para servir
- zumaque, para servir
Método · 1 h
- Para las chalotas encurtidas, coloque las rodajas de chalota en un recipiente resistente al calor. Combine el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, los granos de pimienta y las semillas de cilantro en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición suave, luego retire del fuego y vierta sobre las chalotas en rodajas. Deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente y luego enfríe en el refrigerador hasta que lo necesite.
- Para los panes planos, combine la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Agregue el yogur y mezcle hasta formar una masa suave, agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa suave. Amase ligeramente durante 1-2 minutos hasta que esté suave, luego cubra y deje reposar.
- Para el yogur de menta, mezcla todos los ingredientes. Sazona con sal al gusto y deja reposar en la nevera para que se mezclen los sabores.
- Para las chuletas de cordero con café y cacao, primero prepare la mezcla de especias. Combine el café, el cacao en polvo, el pimentón, el comino, los granos de pimienta negra y la sal marina en un molinillo de especias o en un mortero y muela hasta obtener una pasta fina.
- Seque las chuletas de cordero con papel absorbente, luego frótelas con aceite de oliva y cúbralas completamente con la mezcla de especias. Reserve.
- Para cocinar los panes planos, divide la masa en 4 trozos iguales y extiéndelos formando círculos de 0,5 cm de grosor. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y cocina los panes planos uno a uno durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que se inflen y se doren. Úntalos con aceite de oliva, córtalos en trozos y mantenlos calientes, envueltos en un paño limpio.
- Mientras tanto, para asar el cordero, calienta una plancha o sartén hasta que esté muy caliente.
- Asa las chuletas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra oscura y aromática; es posible que tengas que hacerlo en varias tandas. Retíralas y déjalas reposar durante 5 minutos.
- Mientras el cordero reposa, retire algunos aros de chalota del líquido de encurtido para decorar, guardando el resto en el refrigerador para otros platos.
- Para servir, unta el yogur de menta en los platos con el dorso de una cuchara. Reparte los panes planos, coloca 3 chuletas de cordero en cada uno para darles altura y esparce por encima los aros de chalota encurtida. Rocía con un poco de aceite de oliva y sirve con las hojas de menta y una pizca de zumaque, pimentón ahumado, sal y pimienta.
molinillo de especias
Sartén de hierro fundido
agua, 4-5 cucharadas, para unir la masa
