Sopa de salchicha y alubias blancas con picatostes de parmesano
Los sabores toscanos son los protagonistas de esta receta que combina salchicha italiana, orzo y alubias blancas. La carne de salchicha, desmenuzada y mezclada con pasta de tomate, se cocina en caldo con el orzo, mientras que las alubias se añaden al final, junto con las espinacas.
Ingredientes · Raciones 6 s
- 340 g (3/4 lb) de carne de salchicha italiana suave (aproximadamente 3 salchichas)
- 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
- 30 ml (2 cucharadas) de pasta de tomate
- 2 litros (8 tazas) de caldo de pollo
- 60 g (1/3 de taza) de cebada
- 3 rebanadas de pan rústico, de 2 cm (3/4 pulg.) de grosor
- 30 ml (2 cucharadas) de queso parmesano fresco finamente rallado, y un poco más para servir.
- 2 latas de 398 ml (14 oz) cada una de alubias cannellini, enjuagadas y escurridas.
- 140 g (6 tazas) de espinacas tiernas
Método · 55 min
- Coloca la rejilla en el centro del horno. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Cubre una bandeja para hornear con una lámina de silicona o papel de horno.
- En una cacerola grande a fuego medio-alto, cocina la carne de salchicha en 15 ml (1 cucharada) de aceite, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que empiece a dorarse, unos 5 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, revolviendo. Vierte el caldo. Deja que hierva. Agrega el orzo y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, coloca las rebanadas de pan en la bandeja para hornear. Rocíalas con el aceite restante y espolvorea con queso parmesano. Sazona con pimienta. Hornea durante 10 minutos, o hasta que estén doradas. Deja enfriar un poco. Rómpelas en trozos.
- Agrega las judías y las espinacas a la sopa. Cocina durante 2 minutos más. Rectifica la sazón.
- Sirve la sopa en tazones. Decora con picatostes de parmesano. Espolvorea con queso parmesano, si lo deseas.
Publicado en la revista RICARDO, volumen 20, número 3.
