Ensalada tibia de col rizada y pollo glaseado con miel y pimentón
Hemos incluido esta sustanciosa ensalada en nuestro menú, ideal para disfrutarla tibia. Coloca las hojas de col rizada en una fuente y cúbrelas con pepino, cilantro y pollo glaseado con miel y pimentón. El sabor dulce y ligeramente ácido del glaseado contrarresta el amargor de la col rizada.
Ingredientes · Raciones 4 s
- 15 ml (1 cucharada) de maicena
- 15 ml (1 cucharada) de pimentón dulce
- 1 ml (1/4 cucharadita) de sal
- 675 g (1 1/2 lb) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en 8 trozos cada uno.
- 60 ml (1/4 de taza) de aceite de oliva
- 45 ml (3 cucharadas) de miel
- 5 ml (1 cucharadita) de pimentón dulce
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) de salsa sriracha, o más al gusto.
- 1 limón, ralladura y zumo finamente rallados.
- 180 g (6 tazas) de hojas de col rizada troceadas sin tallos
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
- 15 ml (1 cucharada) de vinagre de arroz
- 4 pepinos libaneses, cortados en rodajas finas.
- 10 g (1/4 de taza) de cilantro picado grueso
Método · 40 min
- En un bol, mezcla la maicena, el pimentón y la sal. Añade el pollo y mezcla bien.
- En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, dora la mitad del pollo en la mitad del aceite (30 ml/2 cucharadas). Vuelve a colocar todo el pollo en la sartén y continúa cocinando hasta que esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes. Sazona generosamente con pimienta.
- Vierta el glaseado sobre el pollo y deje que se reduzca hasta que la salsa espese y cubra bien el pollo. Retire del fuego.
- En un bol grande, con las manos, masajea la col rizada con el aceite hasta que esté bien cubierta y ligeramente blanda. Añade el vinagre. Sazona con un poco de sal y mezcla bien.
- Coloca la col rizada en una fuente grande o en tazones individuales. Cubre con pepinos, cilantro y pollo glaseado.
Publicado en la revista RICARDO, volumen 20, número 8.
