Receta de babka ziemniaczana (pastel polaco de patatas) con salsa de setas silvestres
1 hora y 55 minutos más 15 minutos de descanso.
Ingredientes
- 20 g de mantequilla sin sal, para engrasar
- pan rallado fino, para rebozar
- 200 g de panceta ahumada en lonchas finas o carrillera de cerdo ahumada curada, picada finamente.
- aceite vegetal, para freír
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 2 kg de patatas harinosas, como la Maris Piper, peladas
- 2 huevos grandes, batidos
- 50 g de harina común
- 1 cucharadita de mejorana seca
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 30 g de setas silvestres secas, idealmente boletus.
- 500 ml de agua hirviendo
- 25 g de mantequilla sin sal
- 1 cebolla, finamente picada
- 200 g de champiñones castaños, laminados
- 150 ml de crema agria
- 1 cucharadita de jugo de limón
- eneldo finamente picado, para servir
- 1 ramita de perejil rizado, para servir
Método · 1 h 55 min
- Precaliente el horno a 180 °C. Engrase un molde para pan de 1,5 litros o una fuente para hornear con mantequilla y cúbralo con pan rallado, retirando el exceso. Reserve.
- Para la salsa de setas silvestres, en un recipiente o jarra resistente al calor, remoje las setas secas en agua hirviendo durante 30 minutos.
- En una sartén grande, fríe el tocino en aceite vegetal neutro a fuego medio hasta que esté dorado y haya soltado la grasa. Agrega las cebollas y cocina hasta que se ablanden. Deja enfriar ligeramente.
- Mientras tanto, ralle finamente las patatas. Transfiéralas a un colador forrado con una gasa colocado sobre un bol y use la gasa para exprimir el exceso de líquido. Coloque las patatas en un bol grande aparte y resérvelo. Deje reposar el líquido escurrido y separe el agua de la fécula de patata. Con cuidado, deseche el agua, dejando la pasta de fécula de patata. Transfiera esta pasta al bol con las patatas.
- Combina las patatas, la fécula de patata, el beicon cocido y las cebollas, y el resto de los ingredientes del pastel de patata.
- Vierta la mezcla en el molde preparado, alise la superficie con una espátula y hornee durante 75-90 minutos, hasta que esté bien dorado y firme. Deje reposar sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de desmoldar y cortar.
- Para la salsa de setas silvestres, escurra las setas remojadas (reservando 100 ml del líquido de remojo) y píquelas finamente. Reserve.
- Derrite la mantequilla en una cacerola y sofríe la cebolla hasta que esté blanda pero sin que se dore. Agrega los champiñones frescos en rodajas y cocina hasta que estén ligeramente dorados. Incorpora los champiñones remojados y cocina durante 2 minutos, luego agrega el líquido de los champiñones reservado y redúcelo a la mitad.
- Añade la crema agria y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Sazona con zumo de limón, sal y pimienta negra, y termina con la mayor parte del eneldo picado (puedes prepararlo con antelación, pero añade el eneldo justo antes de servir).
- Retire el babka a una tabla y córtelo en porciones gruesas. Si lo preparó con anticipación, puede recalentarlo en un horno a 180 °C sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno o freírlo ligeramente en mantequilla por ambos lados hasta que esté crujiente por fuera.
- Para servir, vierte la salsa tibia de setas silvestres en un plato hondo. Coloca una rebanada de babka encima y cúbrela con un poco más de salsa. Termina con una generosa cantidad de eneldo picado y una ramita de perejil rizado.
La babka ziemniaczana es una popular torta de patata polaca elaborada con patatas ralladas, huevos, carrillera de cerdo ahumada (o tocino) y mejorana seca. Muy popular en la costa este de Polonia, este plato celebra la sencillez de sus ingredientes y una cocina rústica que logra ser a la vez sustanciosa y tierna (¡su delicada textura recuerda a la de una quiche!). En Kuba, babka se sirve con una rica salsa de champiñones, aderezada con crema agria y eneldo.
Nota: omita el tocino para que sea vegetariano.
PASTEL DE PAPA
SALSA DE CHAMPIÑONES SILVESTRES
- Molde para pan de 1,5 litros
