Curry verde con pollo
Los currys son platos con salsa cuya base siempre incluye pasta de chile, cuyo pigmento determina el color del curry. Preparamos una versión verde con cilantro, hojas frescas y aromáticas de lima kaffir, limoncillo y leche de coco. Quedaría igual de delicioso con pescado.
Ingredientes · Raciones 4 s
- 15 ml (1 cucharada) de semillas de cilantro
- 70 g (2 tazas) de tallos y hojas de cilantro picados gruesamente, más un poco más para servir.
- 3 hojas de lima kaffir
- 2 cebolletas, cortadas en trozos, y un poco más para servir.
- 2 dientes de ajo, cortados en trozos
- 1/2 chile ojo de pájaro pequeño, sin semillas y picado, o más al gusto.
- 30 ml (2 cucharadas) de jengibre fresco picado
- 30 ml (2 cucharadas) de hierba limón picada
- 20 ml (4 cucharaditas) de salsa de pescado
- 10 ml (2 cucharaditas) de azúcar de caña o azúcar moreno
- 675 g (1 1/2 lb) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos.
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite vegetal
- 1 cebolla roja, cortada en cubos
- 1 lata de 398 ml (14 oz) de leche de coco
- 150 g (1 1/2 tazas) de guisantes chinos limpios
- 30 ml (2 cucharadas) de jugo de lima
- Rodajas de lima
Método · 1 h 5 min
- En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las semillas de cilantro hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.
- Muele las semillas de cilantro en un mortero con un mazo o en un molinillo de café.
- Con una procesadora de alimentos pequeña, pique finamente los ingredientes restantes junto con el cilantro molido.
- En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, dora el pollo en aceite durante 8 minutos. Sazona con sal. Agrega la cebolla y cocina durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade la pasta de curry y cocina durante 1 minuto. Agrega la leche de coco. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido.
- Añade los guisantes chinos y el zumo de lima. Cocina durante 4 minutos más o hasta que los guisantes chinos estén al dente.
- Reparte el curry en cuencos. Decora con cebolleta, cilantro y rodajas de lima. Sirve con arroz, si se desea.
Publicado en la revista RICARDO, volumen 22, número 3.
Sin frutos secos
Sin lactosa
Sin gluten
