Easy One Pot Hainanese Chicken Rice Recipe

Por qué te encantará esta receta

• 45 minutos en lugar de un proceso de 3/24/48 (!) horas

De un vistazo

Tengo una obsesión de toda la vida con el arroz con pollo hainanés. Crecí en una familia singapurense/del sudeste asiático, lo he preparado durante más de 20 años y lo he comido toda mi vida. Esta es mi versión fácil de arroz con pollo hainanés en una sola olla, perfeccionada a lo largo de los años preparando la versión completa hasta convertirla en la versión rápida y sencilla para entre semana a la que recurro cuando tengo pereza pero quiero disfrutar del sabor del arroz con pollo hainanés, porque no todos queremos cocinar un pollo entero un martes por la noche. Esta receta lo tiene todo: arroz con un intenso sabor a pollo, pollo firme y tierno, todas las salsas, todo en un solo paso y con una sola olla para lavar.

Mi historia de amor de toda la vida con el arroz con pollo hainanés.

El arroz con pollo hainanés es mi comida reconfortante por excelencia, mi plato favorito de siempre, mi versión del ratatouille de la madre de Anton Ego. Ya sabes, la escena de la película de Pixar donde llevan a Anton a la cocina de su madre y ella le sirve ratatouille y todo vuelve a estar bien en el mundo. Eso es el arroz con pollo hainanés para mí. Si alguien viene a cenar de repente sin avisar y no tengo nada planeado, esto es lo que preparo. Defendería a capa y espada que el arroz con pollo hainanés es la mejor versión de pollo con arroz que existe. Es tan sencillo, tan sabroso y tan puro.

¿Qué es el arroz con pollo hainanés?

El arroz con pollo hainanés es un plato engañosamente sencillo pero adictivo, compuesto de pollo escalfado tierno y arroz con un intenso sabor a pollo, frito en grasa de pollo y luego cocinado con caldo de pollo. Tradicionalmente se sirve con varias salsas, pepino y una sopa. Originario de Hainan, en el sur de China, su cuna espiritual es Singapur, donde se pueden encontrar versiones de este popular plato por doquier, desde puestos callejeros hasta hoteles de lujo.

Tradicionalmente, el arroz con pollo hainanés consiste en un pollo entero cocido a fuego lento en un caldo sencillo pero sabroso, aromatizado con jengibre, ajo y cebolleta. El pollo queda tierno, firme y con un sabor exquisito. Pero la verdadera magia reside en el caldo, que utilizamos para preparar el arroz, el cual debe ser un plato completo: con un intenso sabor a pollo, jugoso, sabroso y aromático.

¿Qué tiene de especial este arroz?

Hay que probarlo para creerlo, pero creo que el secreto del delicioso arroz con pollo hainanés reside en el arroz. Y el secreto está en la grasa de pollo. Cualquier buen cocinero sabe que al cocinar el arroz en caldo, este impregna el interior del grano, dándole un sabor extra. Muchas culturas lo hacen, como en México, donde se cocina el arroz con tomate y cebolla. El arroz con pollo va un paso más allá: primero se fríe el arroz crudo en grasa de pollo con ajo, chalotas y jengibre, antes de cocinarlo en caldo de pollo, lo que le aporta una capa adicional de sabor tostado y aromático. El arroz debe quedar brillante, jugoso y lleno de sabor.

El mejor arroz con pollo es el que te gusta preparar.

Muchas recetas de arroz con pollo hainanés requieren un reposo de 24 horas (o más) y otros pasos muy complicados. No tiene por qué ser así, sobre todo si solo quieres un buen arroz con pollo y no tienes que competir con una docena de vendedores ambulantes en el mercado. Lo que realmente importa es el arroz, y eso es algo sencillo que no lleva mucho tiempo.

Personalmente, me encanta preparar arroz con pollo; me resulta relajante. Pero a veces solo quiero comer arroz con pollo sin tener que cocinar un pollo entero. Esta receta fácil es perfecta para esos momentos: muslos de pollo deshuesados ​​con piel y arroz se cocinan en una sola olla para mayor comodidad y menos platos que lavar. ¡Todo ventajas!

El secreto para un excelente arroz con pollo hainanés

Este es un arroz con pollo hainanés básico, preparado en una sola olla, con todo el sabor y sin complicaciones. La receta comienza con grasa de pollo. Si eres como yo y te encanta el arroz con pollo y lo preparas con frecuencia, querrás tener un frasco de grasa de pollo derretida en el refrigerador. Incluso si no eres como yo y no quieres preparar arroz con pollo todos los días de la semana, querrás tener un frasco de grasa de pollo en el refrigerador. La grasa de pollo es puro sabor.

La grasa de pollo es lo que le da al arroz un sabor tan delicioso. Pero si no tienes grasa de pollo, no te preocupes, tostar el arroz en cualquier grasa le dará un brillo y un sabor exquisitos. La clave está en cocinar el jengibre, el ajo y las chalotas en grasa para que los aromáticos liberen todo su sabor en el arroz.

Cómo derretir la grasa de pollo

La grasa de pollo es la clave para un buen arroz con pollo hainanés. La grasa de pollo le da tanto sabor al arroz que no te lo creerás.

• Recoge la piel sobrante de los muslos de pollo. Siempre que tengas una receta que requiera muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, compra pollo con piel y hueso. Deshuesa y guarda los huesos para hacer caldo y la piel para derretir. Me gusta congelar una buena cantidad y luego preparar una gran cantidad de grasa de pollo y piel de pollo crujiente.
• Pica. Usa un cuchillo afilado y corta la piel del pollo en trozos pequeños de 1,2 cm. También puedes usar tijeras.
• Cocine lentamente. Coloque todas las pieles de pollo en una sartén antiadherente (o de hierro fundido). Prefiero usar una olla para evitar salpicaduras, pero será más rápido en una sartén. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutos. La grasa comenzará a derretirse y acumularse.
• Crujiente. Una vez que tengas una buena capa de grasa brillante, destapa la sartén y sube el fuego a medio. Deja que la piel y la grasa se cocinen, revolviendo y rompiéndolas ocasionalmente, hasta que la piel del pollo empiece a dorarse y a quedar crujiente.
• Escurre. Una vez que todas las pieles estén doradas, retira la sartén del fuego y usa un colador de malla fina sobre una taza medidora resistente al calor para escurrir la piel crujiente. La grasa de pollo derretida es puro sabor. Si lo deseas, vuelve a poner la piel en la sartén y cocínala hasta que esté más crujiente. ¡Las pieles de pollo crujientes son las mejores! Seguirán poniéndose crujientes al enfriarse, así que no las cocines demasiado. Guarda la grasa escurrida en un frasco en el refrigerador durante varias semanas y úsala para preparar arroz con pollo.

Muslo de pollo vs. pechuga de pollo

¿Y qué hay del pollo? ¿Es necesario un pollo entero? ¿Debería usar muslo o pechuga si solo voy a usar piezas sueltas? De nuevo, esto es cuestión de preferencia personal, pero creo que no es necesario un pollo entero. La única pregunta es: ¿muslo o pechuga?

En Singapur, la carne oscura (muslos y contramuslos) tiene un precio más elevado porque es más suave y tierna. Personalmente, prefiero los muslos a las pechugas de pollo para preparar arroz con pollo, aunque a veces también me gusta la textura de las pechugas.

¿Qué tipo de pollo para el arroz con pollo?

Los muslos de pollo son claramente superiores, pero no suelen vender muslos de pollo deshuesados ​​con piel. Lo que yo hago es comprar muslos con piel y hueso y quitárselos yo mismo.

Cómo deshuesar muslos de pollo

Solo hay que quitar un hueso del muslo de pollo, lo que lo hace súper sencillo.

• Coloca el muslo de pollo, con la piel hacia abajo, sobre una tabla de cortar.
• Localiza el hueso que recorre el muslo a lo largo. Utiliza un cuchillo deshuesador afilado o un cuchillo pequeño para pelar y deslízalo por el lateral del hueso para descubrirlo.
• Utilice el cuchillo para raspar a lo largo de ambos lados del hueso, con cuidado de no cortarlo por completo.
• Coloca la punta del cuchillo en ángulo bajo el hueso y deslízalo a lo largo del hueso para cortar el extremo del muslo. Repite el procedimiento en el otro lado.

Puedes usar los huesos para preparar un caldo de pollo sencillo que le dará aún más sabor a tu arroz con pollo hainanés. Consulta la receta a continuación.

Pollo y arroz

Todas las culturas tienen algún tipo de arroz con pollo. Los japoneses tienen el oyakodon, los latinoamericanos el arroz con pollo y los del sudeste asiático (y los hainaneses) el arroz con pollo hainanés. Como la mayoría de los platos de arroz con pollo, su esencia es simple: pollo cocido y arroz sazonado servidos con diversas salsas.

Como ocurre con muchos platos adaptados por inmigrantes, existen varias variantes del arroz con pollo hainanés: singapurense, malasio, vietnamita y tailandés. De pequeña, era un plato básico en mi casa. El arroz con pollo me transporta a mi infancia y a algunos de mis recuerdos favoritos de adulta. No me avergüenza decir que el arroz con pollo lo es todo para mí.

¿Cómo se come el arroz con pollo hainanés?

¡Cada quien lo come de forma diferente! A algunos les gusta echar las tres salsas por encima y mezclarlo todo, otros solo usan algunas; en realidad, depende de cada uno. De forma tradicional, como con el arroz al curry, se suele servir en un plato con cuchara y tenedor (no en un bol con palillos) para recogerlo todo.

¿Qué servir con arroz con pollo hainanés?

Tradicionalmente se sirve con el caldo en el que se cocinó el pollo, además de salsa de chile, salsa de cebolleta y jengibre, y salsa de soja oscura. En mi versión, prefiero una salsa de jengibre hainanesa en lugar de salsa de soja oscura. Si estás en Singapur, probablemente te den un par de rodajas de pepino y una ramita de cilantro encima. Yo me sirvo todo el pepino que puedo y omito el cilantro porque ¿qué se hace con el resto? (Nota: puedes preparar esta salsa de chile verde).

Aceite de cebolleta hainanés casero

A veces opto por algo sencillo, como un aceite de cebolleta puro, pero si tienes tiempo para picar algunos aromáticos más, un aceite de cebolleta con jengibre y ajo es una bomba umami inolvidable que querrás poner en TODO.

• 1/2 taza de cebolletas
• En un procesador de alimentos, o a mano (¡si eres un experto!), pica 4 dientes de ajo, 2 o 3 cebolletas (aproximadamente media taza) y 1 cucharada de jengibre fresco. Coloca todo en un recipiente hondo resistente al calor.
• En la olla más pequeña que tengas, calienta 1/4 de taza de aceite neutro (de semilla de uva, girasol, cártamo o canola) a fuego medio hasta que alcance los 135 °C (275 °F). También puedes comprobar la temperatura introduciendo un palillo de madera sin recubrimiento en el aceite. Si ves pequeñas burbujas de aire que salen del palillo, significa que está lo suficientemente caliente.
• Retira con cuidado la olla del fuego y vierte la mezcla de cebolleta. Chisporroteará y burbujeará. Remueve para que todo quede bien cubierto y sazona con sal al gusto.

Salsa de chile y ajo hainanesa

• jengibre de 1 pulgada
• 2-3 cucharadas de caldo de pollo
• En un procesador de alimentos, triture 2 chiles fresno, 1 chile tailandés, 2 dientes de ajo y un trozo de jengibre de 2.5 cm hasta obtener una pasta. Incorpore 2 o 3 cucharadas de caldo de pollo, 1 cucharada de jugo de lima y 1/2 cucharadita de azúcar. Añada sal al gusto.

salsa de jengibre hainanesa

Esta salsa es diferente del aceite de cebolleta y la preparo cuando quiero un sabor a jengibre puro. No es demasiado picante porque al cocinar el jengibre se suaviza su sabor. Es una salsa de sabor "limpio" perfecta para los puristas del arroz con pollo hainanés.

• 2 cucharaditas de grasa de pollo derretida
• Retira la olla del fuego y añade el jengibre. Chisporroteará y burbujeará. El jengibre debe quedar suave y tierno. Incorpora la grasa de pollo derretida y sazona con sal al gusto.

Consejos profesionales

Aquí les dejo algunos consejos para preparar arroz con pollo. ¡Lo hago tan a menudo que ya lo hago de forma automática!

Utilice un procesador de alimentos.

Me gusta preparar los ingredientes, pero un procesador de alimentos lo hace todo más fácil y agradable. El arroz con pollo hainanés lleva muchos aromáticos, y son precisamente esos aromáticos los que le dan un sabor increíble, así que no querrás omitirlos. Un procesador de alimentos reducirá a la mitad el tiempo de preparación. Este es el mini que usamos habitualmente.

¡Guarda la grasa de pollo!

Tengo una bolsita con grasa y piel de pollo congeladas en el congelador. Esto probablemente no sea extraño para quienes saben lo increíble que es la grasa de pollo. La repongo cuando corto pollo o si necesito pollo sin piel para alguna receta. El pollo con piel es mucho más barato que el sin piel, así que simplemente le quito la piel en casa y la añado con gusto a mi reserva. Cuando la bolsa está llena, derrito la grasa, la guardo en un frasco limpio en la nevera y la saco cuando me apetece arroz con pollo. Las pieles de pollo crujientes desaparecen casi al instante. Tener una reserva de grasa de pollo en la nevera significa que nunca te faltará arroz con pollo.

Utilice caldo de pollo casero

Como esta es mi versión fácil de arroz con pollo hainanés para entre semana, preparada en una sola olla, requiere caldo de pollo comprado. Pero la verdad es que, al igual que tengo una cantidad ilimitada de grasa de pollo, también tengo una cantidad ilimitada de caldo de pollo hainanés en mi congelador. Para preparar caldo de pollo hainanés casero, utilice huesos de pollo limpios:

• Coloca tantos huesos de pollo limpios como tengas en una olla profunda y cúbrelos con agua hasta que queden sumergidos unos 5 centímetros.
• Agregue 2.5 cm de jengibre en rodajas; 1 chalota partida por la mitad; 2 dientes de ajo machacados; y 1 cebolleta entera.
• Llevar a ebullición a fuego medio y, cuando haya muchas burbujitas pequeñas, tapar y bajar el fuego.
• Cocine a fuego lento durante 1 hora. Transcurrida la hora, cuele el caldo. Utilice caldo de pollo hainanés casero, como se indica en la receta.

Prepáralo en la olla arrocera.

Si no te gusta cocinar arroz en la estufa, aún puedes preparar este pollo con arroz en una sola olla:

• Fríe el arroz en grasa de pollo, junto con el jengibre, el ajo y la chalota, hasta que esté brillante.
• Agrega el arroz frito a la olla arrocera y añade el caldo de pollo, el pollo y la cebolla verde.
• Programa la arrocera y cocina hasta que el arroz esté listo.
• Deja que el arroz y el pollo se mantengan calientes (en la función de mantener caliente) durante 10 minutos antes de abrir, esponjar y disfrutar.

Pollo cocinado a la perfección

Prefiero usar pollo deshuesado para esta versión rápida y sencilla porque los muslos deshuesados ​​se cocinan al mismo tiempo que el arroz, lo que facilita mucho la preparación. Si prefieres usar pollo con hueso, asegúrate de que esté a temperatura ambiente (no recién sacado de la nevera) antes de añadirlo a la sartén. Cocina el pollo y el arroz durante 5 minutos más y deja que repose con la tapa puesta durante otros 5 minutos. El arroz quedará más tierno.

Piel de pollo hainanesa supersedosa

Una de las cosas que más gusta del pollo hainanés es su piel suave y sedosa. Es delicada, tierna y deliciosa. En Singapur, si el pollo es gelatinoso y sedoso, se considera perfecto. El secreto para una piel de pollo tan suave reside en la combinación de exfoliación con sal y control de la temperatura. Como vamos a preparar pollo hainanés en una sola olla, me centraré principalmente en la exfoliación con sal, pero también mencionaré brevemente la importancia del baño de hielo.

Exfoliante de sal

Lo primero que debes hacer si buscas una piel súper suave es frotar el pollo con sal. Espolvorea una cantidad generosa de sal gruesa y exfolia bien la piel, asegurándote de que la sal penetre en cada rincón. Después de exfoliar, enjuaga el exceso de sal (para que el pollo no quede demasiado salado) y la piel lucirá más firme, limpia y, en general, muy bonita. Esto funciona de maravilla con pollos enteros, pero también con trozos de pollo. Pruébalo, ¡notarás la diferencia!

Control de temperatura

En cuanto al otro aspecto clave para una piel sedosa, es el control de la temperatura. Esta receta es para un pollo hainanés con arroz en una sola olla, súper sencillo, pero cuando lo preparas de forma tradicional (como yo lo hago a menudo), usas un pollo entero y lo escalfas suavemente. Después de frotarlo y exfoliarlo con sal, el pollo se sumerge suavemente en una olla con agua hirviendo a fuego lento y aromáticos (cebolletas, jengibre, ajo, chalotas) hasta que esté bien cocido. Inmediatamente después, el pollo se coloca en un baño de agua helada. El contraste entre el calor y el frío provoca un choque térmico en la piel del pollo, tensándola contra el cuerpo. ¡La piel quedará sedosa y perfecta!

Cuando el arroz con pollo está bien hecho, ¡casi no necesitas el pollo! Mike prácticamente se come tazones enormes de arroz sin nada de pollo, ¡así de bueno está! Espero que pruebes esta receta, es la comida reconfortante perfecta para los días fríos de otoño.

Arroz con pollo para siempre, besos y abrazos, Steph.