Kazan Diby
Vea también cómo preparar künefe turco y el popular helado turco marash, que no se lame, sino que se mastica.
Ingredientes · Raciones 6
- leche fresca - 1 litro
- azúcar - 200 g
- harina de arroz - 60 g (o almidón)
- harina de trigo - 40 g
- mantequilla - 40 g
- vainilla - 1 cucharadita.
- azúcar glas - para caramelizar la sartén
Método · 40 min
- En una cacerola, combine la leche fresca, el azúcar, la harina de arroz y la harina de trigo. Revuelva constantemente a fuego medio hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia cremosa, sin grumos. Agregue la vainilla y la mantequilla.
- Espolvorea una generosa cantidad de azúcar glas sobre una bandeja para hornear o una sartén grande y carameliza suavemente en la estufa hasta que adquiera un color dorado y ligeramente marrón. Vierte la crema de leche por encima y extiéndela uniformemente.
- Una vez que se haya enfriado ligeramente, refrigere el postre durante al menos 3 horas. Al servirlo, córtelo en trozos y déles la vuelta para que la parte caramelizada quede arriba.
- Kazan dibi significa literalmente «fondo del caldero». Este postre, originario del Imperio Otomano, está intrínsecamente ligado a la rica tradición culinaria de los palacios de Estambul. Se cree que fue creado en la famosa cocina del palacio de Topkapi Saray, donde los sultanes contaban con un gran número de chefs especializados exclusivamente en pasteles y productos lácteos. Hoy en día, el Kazan dibi es parte esencial de la repostería turca y se sirve en casi todos los cafés, pastelerías y restaurantes, generalmente frío y cortado en trozos alargados.
