Pasta cremosa con salmón y espárragos

Esta pasta con salmón y espárragos es muy fácil de preparar, y te encantará la salsa cremosa de ajo y limón. ¡Lista en unos 30 minutos!

Ingredientes · Raciones 4

8 onzas de pasta cruda
1 manojo de espárragos (con los extremos recortados)
1 libra de salmón fresco
Sal y pimienta (al gusto)
1/4 cucharadita de condimento italiano
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
3 dientes de ajo (picados)
1 cucharada de jugo de limón + ralladura de 1/2 limón
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
3/4 taza de crema espesa/para batir

Método · 30 min

Hierve una olla de agua con sal para la pasta. Cuécela al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
Mientras tanto, corta los espárragos (yo corto unos 4 cm de los extremos cuando aún están atados para que sea más fácil). Córtalos en trozos más pequeños. Prepara los demás ingredientes y sazona el salmón con sal, pimienta y condimento italiano.
Añade la mantequilla y el aceite a una sartén a fuego medio-alto. Cocina el salmón durante 3 minutos por cada lado, retíralo de la sartén y resérvalo.
Añade los espárragos a la sartén y cocínalos durante 2-3 minutos (3 minutos si son más gruesos o si los prefieres más blandos).
Añade el ajo y cocina durante 30 segundos.
Añade el zumo y la ralladura de limón, la nata y el parmesano a la sartén. Remueve bien y vuelve a añadir el salmón. Desmenúzalo con una cuchara. Cocina la salsa durante unos minutos más, hasta que el salmón esté bien cocido, los espárragos tiernos y la salsa se haya reducido un poco. La salsa no debe quedar muy espesa. Mezcla la salsa con la pasta escurrida y sirve inmediatamente.

Esta pasta es cremosa, pero no pesada. La salsa no es muy espesa y el limón y los espárragos le dan un toque de frescura. Es la comida perfecta para el buen tiempo. ¡Acompáñala con una copa de chardonnay!

Esta receta es bastante sencilla. Cocina el salmón unos minutos por cada lado hasta que se dore bien (para que tenga más sabor), retíralo de la sartén, cocina los espárragos y prepara la salsa. Vuelve a añadir el salmón, desmenúzalo con una cuchara y deja que termine de cocinarse. Mézclalo con tu pasta favorita (yo usé espaguetis, pero cualquier pasta que tengas a mano servirá) ¡y listo!

Si te encanta el salmón y la pasta, prueba mi pasta con pesto de salmón o esta pasta cremosa con salmón, limón y tomate fresco.

Notas y consejos sobre la receta:

Si el salmón se pega a la sartén mientras lo dora, al darle la vuelta o sacarlo de la sartén, cocínelo un poco más hasta que se despegue de forma natural.
Puedes comprar salmón con piel o sin ella. Si compras salmón con piel y no quieres comerla, simplemente puedes quitarla después de sellarlo... se desprenderá fácilmente.
Utilizo mi práctico rallador Microplane para rallar la cáscara del limón fácilmente.
Siempre tengo un trozo de queso parmesano en la nevera. Es fácil rallarlo cuando se necesita (además, se derrite mejor cuando lo rallas tú mismo) y tiene un sabor mucho más rico y fresco que el que viene rallado de fábrica.
El tiempo de cocción de los espárragos puede variar según su grosor, así que téngalo en cuenta y ajústelo en consecuencia.
No recomiendo sustituir la nata por leche o nata líquida; hay muchas probabilidades de que los cítricos corten la salsa.