Ignora tus instintos y cuece demasiado la pasta para la ensalada de macarrones
La pasta demasiado cocida suele ser mal vista, y con razón: a nadie le gusta morder pasta gomosa. Si alguna vez se te ha pasado la cocción, seguramente has tenido que recurrir al truco del agua helada para salvarla y evitar que resulte desagradable para tus invitados. Pero la pasta demasiado cocida no siempre es mala.
Pero hay otra buena razón para cocinar la pasta un poco más de tiempo: evita que se endurezca. Cuando la pasta cocida se enfría, sus moléculas de almidón se endurecen, lo que le da una textura dura en lugar de ligeramente masticable. Como la ensalada de pasta se disfruta fría, nunca caliente, siempre conviene cocinarla un poco más de lo normal.
¿Cuánto tiempo más hay que cocinar la pasta para una ensalada de macarrones?
Para que tu ensalada de pasta quede deliciosa, cocina la pasta dos o tres minutos más de lo que lo harías para un plato principal. Ya sea que uses macarrones o penne, no cocines ningún tipo de pasta por más tiempo, ya que podría quedar blanda y pastosa, lo cual es tan desagradable como comer pasta dura. Por eso, lo mejor es encontrar el equilibrio perfecto. Este tiempo de cocción te dará una pasta al dente con una textura ligeramente masticable.
Ten en cuenta que si quieres cocinar pasta fresca hecha desde cero, se cocinará más rápido que si usas pasta de paquete. Tiene una textura más suave debido a los huevos crudos y el agua extra que contiene, así que vigílala y pruébala para asegurarte de que esté al dente. Esto evitará que te quede una pasta pegajosa.
Otros consejos para preparar ensalada de pasta
Es buena idea añadir mayonesa o aderezo a la pasta cuando aún está caliente después de cocinarla, ya que así absorberá mejor los sabores. Pero si prefieres no añadir mayonesa o aderezo a la pasta caliente —por ejemplo, si la preparas con antelación y aún no tienes los ingredientes—, coloca la pasta en una bandeja para hornear y rocíala con aceite de oliva. Este consejo es importante para evitar que la pasta se pegue.
También debes evitar enjuagar la pasta después de cocida, y esta regla aplica tanto para platos de pasta calientes como fríos, ya que enjuagarla elimina el almidón que permite que la salsa se adhiera mejor. Es un error si quieres que la pasta quede perfecta siempre. Al preparar ensalada de pasta fría, busca que sea lo más jugosa y sabrosa posible, así que no temas cocinarla un poco más; es uno de los mejores trucos para preparar una ensalada de pasta deliciosa como la de un profesional.
