Pollo con costra de parmesano

Esta receta de pollo empanizado con parmesano es un clásico reconfortante con pechugas de pollo tiernas envueltas en un empanizado crujiente. ¡Está lista en solo 30 minutos, y el empanizado con parmesano y pan rallado panko es más fácil de preparar de lo que crees!

Ingredientes · Raciones 4

2 pechugas de pollo grandes
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta (al gusto)
1/4 taza de harina
2 huevos
2/3 taza de pan rallado panko
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
1/2 cucharadita colmada de condimento italiano
3 cucharadas de aceite de oliva (divididas)

Método · 30 min

Precaliente el horno a 400 °F. Coloque la rejilla en el tercio superior del horno.
Corta el pollo por la mitad a lo largo para obtener cuatro trozos más finos. Sécalo con papel de cocina. Espolvoréalo con ajo en polvo, sal y pimienta por ambos lados.
Prepara 3 recipientes: uno con la harina, otro con los huevos (bátelos con un tenedor) y el tercero con el panko/parmesano/condimento italiano (mézclalo todo).
Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén apta para horno a fuego medio. Deja que la sartén se caliente mientras preparas el pollo en el siguiente paso.
Mientras tanto, reboza los trozos de pollo en harina. Luego, sumerge cada trozo en el huevo batido y, a continuación, en la mezcla de pan rallado (sacude el exceso en cada uno de los tres pasos). Consejo: sumerge el pollo con una mano y deja la otra libre para que sea más fácil. Es posible que tengas que presionar suavemente el pollo contra el pan rallado para que se adhiera.
Agrega 2 trozos de pollo a la sartén y cocina durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Usa pinzas para darles la vuelta fácilmente. Pasa el pollo a un plato y, para la segunda tanda, agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Una vez frito todo el pollo, retira la sartén del fuego y coloca los 4 trozos dentro. Introduce la sartén en el horno y cocina durante 5 minutos o hasta que esté bien cocido (el pollo estará listo cuando un termómetro de lectura instantánea marque 74 °C).
Servir inmediatamente.

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Por qué te encantará

Si has preparado mi receta de pollo a la parmesana, quizás pensaste que el pollo empanizado estaría delicioso por sí solo. ¡Y tenías razón! Aprender a empanizar pollo es una habilidad culinaria muy útil, y es fácil lograr un pollo dorado y crujiente con solo unos pocos ingredientes básicos.

En mi casa, esta es una de nuestras formas favoritas de darle un toque especial al pollo, ya que tiene un delicioso crujido gracias al rebozado de parmesano, pero se mantiene jugoso y tierno por dentro. ¡A los niños también les encantará, ya que es básicamente la versión mejorada de los nuggets de pollo de restaurante!

Lo que necesitarás

Las pechugas de pollo, al cortarlas en cuatro filetes más pequeños, se mantienen jugosas y se cocinan más rápido y de manera más uniforme.
Ajo en polvo: ¡no querrás omitir este toque extra de condimento!
Pan rallado panko, condimento italiano y queso parmesano: este delicioso trío conforma el crujiente empanizado. Asegúrate de rallar tu propio parmesano.
Aceite de oliva: para freír hasta conseguir una perfección crujiente y deliciosa.

Consejo profesional

Me gusta usar pan rallado panko para que quede más crujiente. Si encuentras pan rallado con especias italianas, no hace falta añadirle especias. Si es lo único que tienes a mano, puedes usar pan rallado normal.

Consejos para empanar

Asegúrate de secar bien el pollo antes de empezar. Simplemente sécalo con papel de cocina.
Durante cada paso del proceso de rebozado (harina, huevo, pan rallado), asegúrese de sacudir el exceso y de que los trozos de pollo queden completamente cubiertos en cada paso.
No añadas todo el pollo a la sartén de golpe. Yo pongo dos trozos a la vez para que tengan suficiente espacio. Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de añadirlo.
No muevas el pollo dentro de la sartén. Una vez que esté ahí, ¡resiste la tentación de tocarlo hasta que sea el momento de darle la vuelta!

Cómo preparar pollo con costra de parmesano

Precalienta el horno. Corta el pollo por la mitad a lo largo para obtener cuatro filetes más pequeños. Sazónalos por ambos lados con sal, pimienta y ajo en polvo.

Reboza cada filete de pollo en harina y, a continuación, sumérgelo en la mezcla de huevo.

Finalmente, reboza cada trozo en la mezcla de pan rallado panko y parmesano. Cocina el pollo en dos tandas, friéndolo en una sartén hasta que esté dorado. Coloca las cuatro chuletas en una sartén apta para horno y termina de cocinarlas en el horno.

Utensilios para esta receta

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Las pinzas facilitan mucho dar la vuelta al pollo en la sartén.
Esta receta utiliza una sartén apta para horno. Creo que es algo que todo cocinero debería tener. Son muy versátiles y vienen en una amplia gama de precios. Para esta receta usé mi Le Creuset de 26 cm. Como pueden ver, era un poco pequeña porque compré trozos de pollo bastante grandes, pero que se superpongan un poco en la última parte de la receta no importa. También me encanta mi sartén de hierro fundido Lodge (una opción más económica).
Si no tienes una sartén apta para horno, traslada el pollo a una fuente para hornear para el último paso.
Utilice un termómetro de carne de lectura instantánea para comprobar rápidamente si el pollo está cocido.

¿Qué servir con pollo empanizado con parmesano?

Con una ensalada sencilla no hay pierde. Prueba a darle un toque especial con este aderezo casero estilo Olive Garden.

Sobras y almacenamiento

Las sobras de este pollo se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente tapado durante 3 o 4 días, pero el rebozado de parmesano se ablandará un poco.
No recomiendo congelar las sobras.
Para recalentarlos, puedes volver a dorarlos en una freidora de aire. Un par de minutos por cada lado a 175 °C deberían ser suficientes. También puedes calentarlos en el microondas en intervalos de 30 segundos o en una sartén a fuego lento hasta que estén bien calientes.

Pollo con costra de parmesano

La receta de pollo con costra de parmesano es un clásico de la comida reconfortante, con tiernas pechugas de pollo envueltas en un crujiente rebozado.