Pescado Solyanka
Si ha comprado esturión entero para preparar la solyanka, en lugar de filetes, límpielos y retire las vísceras, la cabeza, las aletas y la cola. A continuación, separe el filete de la espina dorsal, retirando con cuidado las costillas. Enjuague el filete y resérvelo.
- Peces de río
- cebollas
- Zanahoria
- Perejil (raíz)
- Agua
- hoja de laurel
- granos de pimienta negra
- Sal
- Esturión fresco
- cebollas
- Pepino encurtido
- Manteca
- Limón
- Pasta de tomate
- Aceitunas
- Perejil
- Caperuzas
- Eneldo
- Limón
- pimienta negra molida
- Sal
- Prepara el caldo de pescado solyanka. Pica gruesamente la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil y sofríelas en una sartén seca durante 3 minutos. Limpia, destripa y enjuaga bien el pescado.
- Coloca el pescado en una cacerola y cúbrelo con agua. Llévalo a ebullición a fuego alto. Retira la espuma, añade las verduras salteadas, la hoja de laurel, la sal y los granos de pimienta. Cocina a fuego lento durante 1 hora.
- Cuela el caldo de pescado resultante en una cacerola pequeña y limpia a través de una gasa doblada en cuatro. Ten cuidado de que ni siquiera las espinas más pequeñas caigan en el caldo.
- Para la solyanka, corte el filete de esturión o sterlet en porciones. Pele y pique finamente la cebolla. Pele y corte los pepinillos en tiras. Si los pepinos son grandes, retire las semillas.
- Derrite la mantequilla en una sartén y dora la cebolla. Agrega los pepinos, el jugo de limón y la pasta de tomate. Cocina a fuego medio, sin tapar, durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Transfiere a una cacerola grande para la salsa solyanka.
- Vierta el caldo y llévelo a ebullición. Añada el filete de pescado, las aceitunas y las alcaparras. Salpimiente al gusto. Cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.
- Lava el perejil y el eneldo, sécalos y pícalos finamente. Deja reposar el pescado solyanka sobre la estufa caliente, tapado, durante 15 minutos (apaga el fuego), luego sírvelo en tazones. Agrega las hierbas y una rodaja de limón a cada uno.
Recuerda que la sopa de pescado solyanka es muy sustanciosa y espesa (de esas que hacen que la cuchara se mantenga de pie), por lo que una porción mediana puede sustituir fácilmente tanto un primer plato como un segundo.
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La clásica sopa solyanka es perfecta para el segundo o tercer día de la festividad, cuando apetece algo caliente en lugar de las típicas ensaladas. ¿Te animas al reto? ¡Adelante! Además, preparar solyanka te ayudará a aprovechar las sobras de carne fría que no tienen buen aspecto y que probablemente no se comerían solas. Idealmente, el caldo requiere una preparación lenta y cuidadosa, con la carne con hueso bien preparada, pero seguro que no te apetece hacerlo el 1 o el 2 de enero. Así que, ¡preparemos un caldo con lo que tengamos a mano (o quizás con carne congelada) y preparemos la clásica sopa solyanka siguiendo nuestra receta infalible!
Esta increíble solyanka de pescado con trucha salada es un plato digno de restaurante. Su receta fue creada por Vladimir Sidorov, chef principal del restaurante Cheretto More. ¿Qué tiene de especial? En primer lugar, es una solyanka muy rica, elaborada con tres tipos de pescado. En segundo lugar, se complementa con trucha ligeramente salada, que se sirve cruda. En tercer lugar, esta solyanka de trucha se sirve con gran elegancia, acompañada de caviar de lucio sobre una rebanada de baguette. En resumen, es un plato exquisito y suntuoso, perfecto para ocasiones especiales. La receta original lleva filete de salmón junto con bagre y perca. Esto no implica que debas usar salmón de alta calidad; más bien, te da la opción de elegir: puedes usar la misma trucha, pero fresca, además de ligeramente salada, o cualquier otro pescado de la familia del salmón.
La solyanka de pescado es un plato realmente especial: es un primer plato tradicional, pero es tan sustancioso que puede sustituir fácilmente una comida completa. ¡Eso significa que no necesitarás un segundo plato! Por cierto, esta solyanka de pescado es una cena temprana estupenda, sobre todo si has estado muy ocupado trabajando y no has almorzado. Después de este plato, las probabilidades de que te entre ese famoso antojo nocturno se reducen a cero. Y los fines de semana, puedes servirla al estilo tradicional ruso, acompañándola con rasstegai o kulebyaka. ¡No será un almuerzo, será una verdadera celebración!
