Pollo Marsala fácil

Para preparar en casa más platos favoritos de restaurante, prueba mi Pollo Piccata Fácil o mi Pollo Madeira.

Por qué te encantará

Muchos restaurantes ofrecen pollo marsala en su menú, pero ¿por qué no prepararlo en casa? Es realmente sencillo y rápido, ideal para cualquier ocasión, desde una cena informal con amigos hasta una comida entre semana cuando te apetece algo especial.

Lo que sorprende a mucha gente es la poca cantidad de ingredientes que se necesitan para preparar pollo marsala casero. Solo se requieren algunos productos básicos de la despensa, un vino fácil de conseguir, ¡y listo!

¿Qué es el marsala?

El marsala es un vino fortificado italiano, lo que significa que se le ha añadido un licor, en este caso brandy. Tiene un sabor a nuez y caramelo cuando se usa en salsas. Recomiendo usar marsala semiseco o seco para esta receta. Yo usé Cantine Pellegrino Fine IP Marsala. ¡No uses marsala dulce!

Lo que necesitarás

Pollo: utilizaremos dos pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en 4 filetes más pequeños.

Ajo en polvo, sal y pimienta, harina: para sazonar y rebozar las chuletas para que queden crujientes, y la harina espesará la salsa.

Aceite de oliva y mantequilla – para sofreír.

Champiñones: Me encantan los champiñones cremini por su sabor terroso e intenso que combina a la perfección con el perfil de sabor del vino marsala.

Cómo preparar pollo marsala

Prepara y sazona el pollo, luego dóralo por ambos lados en una sartén de hierro fundido. Pásalo a un plato. Fríe los champiñones en la misma sartén con la mantequilla restante.

Añade el ajo y el vino marsala, y deja que la salsa se reduzca durante un par de minutos. Incorpora la nata y vuelve a añadir el pollo a la sartén. Cocina hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya espesado.

Consejos para el éxito

Si lo prefieres, puedes aplanar el pollo en lugar de cortarlo por la mitad a lo largo, como sugiero. Luego, puedes usar cuatro pechugas y sellarlas en tandas. ¡Aunque mi truco favorito es hacer filetes más pequeños para que se cocinen más rápido y queden bien tiernos!

Esta versión particular de pollo marsala debe cocinarse a una temperatura bastante alta durante toda la cocción. Para lograr un buen sellado del pollo y que los champiñones se doren rápidamente, ¡es fundamental que la sartén esté bien caliente!

Solo baja el fuego si salpica muchísimo o si estás usando utensilios de cocina de cobre o hierro fundido, ya que conducen el calor mucho más que los que usamos habitualmente.

Utensilios para esta receta

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Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado. Si tiene dudas, el pollo se puede comer sin peligro a 74 °C (165 °F), según lo indique un termómetro para carne.

Esta es la sartén que uso, y pico el ajo con una sola presión del prensador de ajos.

Con esta mantequera, medir la mantequilla es muy sencillo. Tiene marcas de medición impresas.

Sustituciones y variaciones

Dado que se trata de pollo marsala, probablemente no querrás sustituir el marsala por nada, pero si no tienes otra opción, puedes usar madeira o jerez.

Sin duda, puedes usar muslos de pollo en su lugar, pero recomiendo sellarlos durante un poco más de tiempo.

No recomiendo sustituir la nata para montar por otra cosa. Una mezcla de leche y nata o leche dará como resultado una salsa más líquida. Es posible que necesites añadir más harina o maicena para espesarla adecuadamente. Dicho esto, algunos lectores han sustituido la nata por caldo de pollo adicional y han obtenido buenos resultados.

Por otro lado, si te encanta una salsa extra cremosa, puedes aumentar la cantidad de crema de leche a 1 taza. ¡Aprovecha el momento!

Sobras y almacenamiento

Este pollo se conserva en el frigorífico durante 3-4 días en un recipiente hermético.

Para recalentarlo, colóquelo en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que esté bien caliente.

No recomendaría congelar este producto debido a los lácteos que contiene la salsa.