Receta y video de pollo frito taiwanés

¡El pollo frito taiwanés podría ser el mejor pollo frito que jamás hayas probado!

Ingredientes

1 cubo pequeño de tofu fermentado
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de vino de Shaoxing
1/4 cucharadita de pimienta blanca
3 dientes de ajo picados
450 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos de 2,5 cm.
aceite para freír
3/4 taza de harina de batata
Un puñado de albahaca tailandesa
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan, tostados y molidos.
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/4 cucharadita de pimentón o pimienta de cayena

Método

Tritura el tofu fermentado en un bol grande con una espátula. Añade la salsa de ostras, el vino Shaoxing, la pimienta blanca y el ajo, y mezcla bien. Agrega el pollo y mezcla. Tapa y deja marinar de 2 horas a toda la noche.
Calienta el aceite para freír a 175 °C. Agrega la fécula de batata y cubre el pollo marinado de manera uniforme.
Introduce con cuidado los trozos de pollo uno a uno en el aceite caliente. Hazlo en 2 o 3 tandas para no sobrecargar la sartén. Si la llenas demasiado, la temperatura del aceite bajará demasiado rápido y el pollo no quedará tan crujiente. Fríe el pollo de 3 a 4 minutos o hasta que flote en la superficie del aceite y esté completamente cocido. Cuando el pollo esté listo, retíralo del aceite y colócalo sobre una bandeja para hornear cubierta con una rejilla. Repite el proceso con el resto del pollo.
Ahora, aumente la temperatura del aceite a 190 °C. Mezcle la sal, la pimienta de Sichuan, la pimienta blanca y el pimentón en un tazón pequeño.
Agrega la mitad de la primera tanda de pollo frito y fríelo durante 30 segundos. Ahora, prepara una tapa lo suficientemente grande como para cubrir la sartén y agrega un puñado de albahaca al aceite caliente. Cierra la tapa inmediatamente. Cuenta 5 segundos y destapa. Retira el pollo frito y la albahaca del aceite. Repite el proceso con el resto del pollo y la albahaca.
Espolvorea la mezcla de sal seca sobre el pollo frito. Sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!

Durante mi viaje a Taiwán, tuve que probar todo tipo de comida callejera. ¡Taiwán es el paraíso de la comida callejera! Uno de los platos que más me llamó la atención fue este pollo frito. Primero, por el delicioso aroma a pollo frito, y segundo, ¡por la refrescante albahaca que llevaba!

Lo único que no me gustó es que NO eran nuggets de pollo deshuesados… ¡Así que DEBO adaptar esta receta para prepararla en casa con pollo deshuesado! Jajaja.

¿Estás listo? Esta receta es adictiva. ¡Prepárate! ¡Empecemos!

Primero, vamos a marinar el pollo. Uno de los ingredientes clave para este pollo frito taiwanés es el tofu fermentado. ¡De ahí proviene su sabor peculiar y delicioso!

Aplasta la cuajada fermentada en un bol grande con una espátula.

Agrega salsa de ostras, vino Shaoxing, pimienta blanca y ajo, y mezcla bien. Añade el pollo y mezcla. Tapa y deja marinar durante 2 horas, toda la noche.

Calentar el aceite para freír a 175 °C (350 °F).

Añade la harina de boniato y cubre el pollo marinado de manera uniforme.

¡La harina espesa de batata es el ingrediente secreto de este pollo frito taiwanés! Queda súper crujiente y le da un aspecto único a la comida frita taiwanesa.

Introduce con cuidado los trozos de pollo uno a uno en el aceite caliente. Hazlo en 2 o 3 tandas para no sobrecargar la sartén. Si la llenas demasiado, la temperatura del aceite bajará demasiado rápido y el pollo no quedará tan crujiente. Fríe el pollo durante 3 o 4 minutos, o hasta que flote en la superficie del aceite y esté completamente cocido. Cuando el pollo esté listo, retíralo del aceite y colócalo sobre una bandeja para hornear cubierta con una rejilla. Repite el proceso con el resto del pollo.

Ahora, aumenta la temperatura del aceite a 190 °C. Mezcla la sal, la pimienta de Sichuan, la pimienta blanca y el pimentón (¡o la pimienta de cayena para darle un toque picante!) en un tazón pequeño.

Añade la mitad de la primera tanda de pollo frito y fríelo durante 30 segundos. Ahora, prepara una tapa lo suficientemente grande como para cubrir la sartén y añade un puñado de albahaca al aceite caliente. Cierra la tapa inmediatamente. Cuenta 5 segundos y destapa. Retira el pollo frito y la albahaca del aceite. Repite el proceso con el resto del pollo y la albahaca.

Espolvorea la mezcla de sal seca sobre el pollo frito.

Servir inmediatamente.

¡Disfrutar!