Solomillo de cerdo cremoso al ajillo

Esta receta de lomo de cerdo cremoso con ajo es una comida de 30 minutos con una salsa de crema de ajo ¡simplemente espectacular! El cerdo queda súper tierno en este plato rápido, fácil y lleno de sabor.

Ingredientes · Raciones 4

1 libra de lomo de cerdo
Sal y pimienta (al gusto)
Harina (para rebozar)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla (divididas)
1 cabeza de ajo entera (dientes pelados)
1/2 taza de caldo de pollo o vino blanco seco
1/2 cucharadita de jugo de limón
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1 taza de crema espesa/para batir
Perejil fresco picado (opcional, al gusto)

Método · 30 min

Recorta el exceso de grasa y la membrana plateada, y corta el lomo de cerdo en rodajas de 2,5 cm de grosor. Sazónalas generosamente con sal y pimienta y cúbrelas con harina.
Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, añade la carne de cerdo (quizás tengas que cocinarla por tandas) y cocina durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que esté ligeramente dorada. Retira la carne y colócala en un plato.
Baja el fuego a medio (o incluso medio-bajo si usas una sartén de hierro fundido) y añade la mantequilla restante. Deja que se derrita y luego agrega los dientes de ajo. Cocina durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté ligeramente dorado por fuera.
Agrega el caldo de pollo, el jugo de limón y el ajo en polvo a la sartén. Deja que hierva a fuego lento durante unos 4 minutos o hasta que el líquido se reduzca notablemente.
Incorpora la crema y vuelve a añadir la carne de cerdo a la sartén. Deja que se cocine hasta que la salsa se reduzca y la carne esté bien cocida (unos 5 minutos). Si lo deseas, espolvorea el perejil picado por encima y sazona con sal y pimienta al gusto.

Por qué te encantará

En esta sencilla receta, los jugosos medallones de cerdo se bañan en una deliciosa salsa cremosa de ajo. Creo que el lomo de cerdo está muy infravalorado. Es económico, fácil de cocinar y se deshace en la boca. Es una cena rápida para cualquier día de la semana, lo suficientemente especial como para servirla a invitados.

Usamos tanto ajo en polvo como una cabeza de ajo entera para lograr un sabor a ajo intenso y delicioso en esta irresistible salsa. ¡Sí, te comes los dientes de ajo! Se vuelven suaves y tiernos, con un sabor casi caramelizado, y pierden su acidez. Es una comida reconfortante en estado puro.

Lo que necesitarás

Solomillo de cerdo: es un corte muy magro que se cocina rápido. Ten en cuenta que no es lo mismo que lomo de cerdo; no son intercambiables.
Harina: después de sazonar con sal y pimienta, la carne de cerdo se reboza en harina para obtener una costra crujiente y espesar la salsa.
Aceite de oliva y mantequilla: para freír en la sartén y como base de la salsa.
Dientes de ajo: vamos a usar una cabeza de ajo entera. ¡La cantidad exacta de dientes no tiene por qué ser la misma que la mía!

Consejo profesional

Dado que las prácticas agrícolas han cambiado, la temperatura interna recomendada para la carne de cerdo es de 63 °C (145 °F), lo que significa que es aceptable que esté ligeramente rosada por dentro y se mantendrá tierna. Atrás quedaron los días de la carne dura y correosa. Use un termómetro de lectura instantánea para obtener resultados precisos y evitar que la carne quede cruda o demasiado cocida.

Cómo preparar lomo de cerdo cremoso con ajo

Prepara el lomo y córtalo en rodajas. Sazona con sal y pimienta, y luego pásalo por harina. Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén y fríe la carne por ambos lados hasta que esté dorada. Pásala a un plato. Agrega el resto de la mantequilla y los dientes de ajo.

Cocine hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Añada el caldo, el limón y el ajo en polvo. Deje que hierva a fuego lento hasta que se reduzca. Incorpore la crema de leche y vuelva a colocar la carne de cerdo en la sartén. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 63 °C (145 °F). Sazone con sal y pimienta, y añada perejil si lo desea.

Sustituciones y variaciones

No recomiendo sustituir la nata por una alternativa baja en grasa. La salsa podría separarse y no se conseguiría el sabor ni la textura ricos que se buscan.
Podrías añadir un puñado de espinacas casi al final de la cocción para darle un toque verde.

Utensilios para esta receta

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Esta es la sartén de hierro fundido esmaltado que utilizo.
Corta la carne en medallones fácilmente con un cuchillo de chef de calidad.
Estas son las prácticas tazas medidoras angulares que se ven en la foto, y me encanta esta mantequera porque tiene marcas de medición impresas.

Sobras y almacenamiento

Las sobras se conservarán durante 3-4 días en un recipiente hermético en el frigorífico.
Calentar lentamente a fuego lento para que la salsa no se separe y la carne de cerdo no se cocine demasiado, quedando dura y correosa.
Puedes congelar las sobras hasta por 3 meses, pero existe la posibilidad de que la salsa cambie de textura, así que normalmente no recomiendo congelar salsas cremosas. Esta en particular está mucho mejor recién hecha.